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魚頭火鍋的魚頭一定要炸過嗎?

majumi

majumi
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11樓

2012-08-03 21:46

我們家吃魚頭火鍋，用的是鰱魚頭。
鰱魚頭先下油鍋大火炸過後，魚骨頭變得很香很酥，之後再置入高湯中滾沸時，會更具風味，
鰱魚頭因為外層有酥炸過，所以內層魚肉可以保留鮮嫩感，
當然，你也可以不炸，但是風味、口感就都不同了。

在我們家，炸魚頭是一項儀式，
下油鍋的瞬間劈哩啪啦的比鹽水蜂炮還要刺激，音光聲響都超讚的，
省略了這個儀式，魚頭火鍋就沒啥意思了說。

Peace, love and Pinstripes.

xxK小妹xx
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12樓

2012-08-07 18:40

可以試試不要沾粉去炸啊

湯頭會比較清澈

地獄貓
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13樓

2012-08-21 16:51

鰱魚頭不沾粉用煎的+1...
不先煎過的魚頭,下鍋煮爛之後會有有點噁..
而且少了很多香味...

我的常常更新部落格:http://myrmidomphotomusic.blogspot.com/

台灣毛蟹
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14樓

2012-08-21 22:55

majumi wrote:
我們家吃魚頭火鍋，用...(恕刪)

非常正確的講解，以及道地的料理法~

katebai

katebai
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15樓

2012-08-22 8:10

一定要炸過，才耐煮，不然魚一下就軟散了

lien0233

lien0233
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16樓

2012-08-23 10:34

依個人經驗

若要做海"鮮"湯料理時

要燉湯的食材蝦蟹魚

經過煎烤炸後再去煮

真的會讓食材的鮮味更容易流進湯中

試過將烤過的20幾隻蝦頭拿去煮湯

那個湯果然是鮮.....但那個膽固醇呵呵

姿勢多多
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17樓

2012-09-24 15:35

lien0233 wrote:
依個人經驗若要做海"...(恕刪)

炸的目地，第一是去土味，第二是定型
沒有啥好爭論的

randyfrank
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18樓

2012-09-25 15:50

我媽每次做也是都要炸過
而且炸過真的比較香

之前吃過沒炸過的
整個就是欠一味

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