作果醬失敗,九陽破功了... (第2頁)

supersunday7776

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11樓

2012-07-15 17:12

我看中式廚師做菜
檸檬皮都是只有綠色部份
可能只有一公克左右
增加香氣用的

不知道果醬也是嗎？

kateshy

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12樓

2012-07-15 17:12

檸檬皮的白色部分很苦，
另外，太多水請比照西餐醬汁作法用瓦斯爐煮到收汁，
或比照中餐作法勾濃欠。

supersunday7776

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13樓

2012-07-15 20:28

我做過鳳梨糖水
拌剉冰用的

很簡單
買顆鳳梨
最好是已經偏黃的
不要買太白的
邊切邊吃
超級甜跟罐頭一樣甜
切適當大小
通常我都是切比衛生筷粗一點

鍋子燒水
水滾將鳳梨倒進去
等鳳梨滾
轉小火
煮個5分鐘
紅砂糖慢慢倒
慢慢攪
覺得差不多黏度
就可關火
冷卻後裝瓶

剉冰後加一些超好吃的

wosa456

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14樓

2012-07-15 21:42

是不是比例出了問題呢？
我有做過類似的好像沒有這種情形呢！

kevin kao

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樓主

2012-07-16 1:31

檸檬皮我是直接切兩片圓圓的丟下去,應該問題出在這.照樓上說的,下次白白的皮不放試試看...

Arthur7411

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16樓

2012-07-16 2:17

kevin kao wrote:
對呀!我看到皮少許,...(恕刪)

所謂的少許的定義是：只用拇指、食指、中指，用這三隻手指頭去抓取調味料的量。

所以你所說的皮少許應該是指先把檸檬皮切碎，然後用這三隻手指頭所抓的量吧。

baiwei

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17樓

2012-07-16 17:28

分享一下自己的經驗

檸檬汁跟糖是在作果醬的兩大要素

檸檬汁用來萃取水果裡面的果膠

糖增加果醬的濃稠度及防腐

這兩樣東西使用的比例跟水果本身的甜度及風味有關小弟自己做過香蕉蘋果紅肉李鳳梨草莓橘子等果醬常常發生要嘛不是太甜要嘛不是檸檬味搶走水果香氣

剛剛看到樓主的回覆檸檬皮只能取其綠色的部份底下白色的部份不能食用

koichidmt

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18樓

2012-07-17 0:11

是九陽豆漿機嗎?他也可以做果醬哦~我也買耶!不知道有這個功能!
我平常有在做果醬，果醬真的超簡單~
會苦就像大家說的，你加到檸檬白皮的部分了，
只有綠色的表皮才有檸檬香味~
果醬要煮很久一段時間才會變濃稠，而且鳳梨加熱會出很多水，
應該是九陽加熱時間不夠吧!

櫻樹抽芽時想你

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19樓

2012-07-17 13:19

果醬我都用煮的至少要熬1.5-2小時

我不知道豆漿機是不是也用這麼長的時間

另

加檸檬汁就好可以提味與保色

檸檬皮只要綠色部分

不會刮的人就會苦苦的其實沒必要

kevin kao

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樓主

2012-07-18 0:02

櫻樹抽芽時想你 wrote:
果醬我都用煮的至少...(恕刪)

我也是生平第一次自己想做果醬,本來豆漿做得好好的說,看到有果醬的選項,於是翻開說明書嘗試一下,沒想到說明書真簡易,還煮兩次失敗.不過九陽加熱製作都是18-20分鐘,依樓上的經驗時間是不夠的,第三次會不會成功我還沒把握,周末放假後再試試.....