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問一下烤肉的先遣作業:醃肉

近十年來已經沒有跟朋友或同事出去烤肉,多半是家裡在中秋或過年在頂樓生火烤些東西來吃。
不過現在也不用一般的鐵網,而是買石板或拿鑄鐵鍋當烤具。

以前我朋友在美國待過,雖然在美國流行用煙燻的,但時間耗費太久,器具也不好找。
他幫我買堅固的中型烤爐,上頭放石板或鑄鐵烤具,還要買果木製成的木炭,
果木木炭火力比較持續,一旦變成文火可以燒很久,煙也不多。

要烤肉或蔬菜很方便,基於健康理由已經不太去使用會讓食物跟火焰相接觸的器具了。
以上器具適合車子有空間置放或有力氣的男生來搬運,如果都是女生那真的有點重
轉角遇到女鬼 wrote:
護理組要辦烤肉玩水旅...(恕刪)


基礎醃醬

醬油 100 (薄鹽醬油 比較適當)
水 100
米酒 50
糖 50 (要依照醬油鹹度做調整)
蔥段 拍碎切段兩支
大蒜 5~8個
八角 3個
五香粉 一小匙
花椒1小匙+黑胡椒2小匙

混合 沾一下試一下味道

加熱煮滾 涼了 肉醃一天 最少一晚才會入味

如果臨時應急 醃汁無法加熱 在生火的時候準備 最好要醃30分鐘

烤的時候準備 金桔汁 半熟的時候刷一點上去

加上 少許 孜然粉 烤白芝麻

轉角遇到女鬼 wrote:
護理組要辦烤肉玩水旅...(恕刪)

不用醃...直接去市場跟豬肉攤買梅花肉.告訴他是要燒烤用的請他順便切片.....然後清洗之後直接烤.等快好的時候塗上烤肉醬就好了......
糖跟酒是重點....

可以考慮用可樂代替喔(不能用zero的喔)..

轉角遇到女鬼 wrote:
護理組要辦烤肉玩水旅...(恕刪)


我個人是會先將較不易熟的肉先畫上幾刀(Ex:雞腿.雞翅.)
這樣以來比較好熟也好入味!
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醃製過程:
(燒烤肉片)

1.加入米酒.味霖(少許依個人口味,三小匙左右)
2.大蒜切碎放入
3.喜歡蔥也可加(個人覺得一起下去烤更好)
4.甩一甩,按摩一下(靜置15分)
(醃過就別再塗烤肉醬了)
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(雞里肌)
1.用菜刀輕輕敲打去筋
2.米酒少許
3.黑胡椒
4.鹽少許
5.迷迭香(頂X就有賣)
6.少許牛油(butter)
7.靜置15分
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以上是我烤過的經驗!
不過最近實在超熱的,樓主應該不會想在白天烤吧!
那烤自己應該就夠了!
祝你醃肉順利!
這時候你會發現認識廚師真好用 = =


每次烤肉都我一手包辦
買材料 處理食材 醃肉 切菜只是剛好
連烤肉人家都以為廚師烤的比較好吃

並沒有阿~XD!!!!


我自己的做法是用一匙醬油+半匙糖+一匙康寶鮮雞晶下去醃
可以看肉片多寡跟需要的口味調整醬汁比例
我去年中秋節烤肉也都這樣醃 肉片會很入味
不太需要再刷烤肉醬
而且材料全部都可以在便利商店買到
鮮雞晶一罐也不貴 醃完肉還可以自己留著炒菜
我覺得韓國烤肉醬不錯耶, 大致上除了一般最基本中式的醃料, 如醬油, 大蒜末之外,

我韓國朋友和我說過的就是, 加上水梨或奇異果的果汁, 這樣會讓醃料不會死鹹,

最後會有一點甜味和果香味, 我個人還蠻喜歡的

網路上有詳細圖解

http://tw.myblog.yahoo.com/emilytsai515/article?mid=32915
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