近十年來已經沒有跟朋友或同事出去烤肉,多半是家裡在中秋或過年在頂樓生火烤些東西來吃。不過現在也不用一般的鐵網,而是買石板或拿鑄鐵鍋當烤具。以前我朋友在美國待過,雖然在美國流行用煙燻的,但時間耗費太久,器具也不好找。他幫我買堅固的中型烤爐,上頭放石板或鑄鐵烤具,還要買果木製成的木炭,果木木炭火力比較持續,一旦變成文火可以燒很久,煙也不多。要烤肉或蔬菜很方便,基於健康理由已經不太去使用會讓食物跟火焰相接觸的器具了。以上器具適合車子有空間置放或有力氣的男生來搬運,如果都是女生那真的有點重
轉角遇到女鬼 wrote:護理組要辦烤肉玩水旅...(恕刪) 基礎醃醬醬油 100 (薄鹽醬油 比較適當)水 100米酒 50糖 50 (要依照醬油鹹度做調整)蔥段 拍碎切段兩支大蒜 5~8個八角 3個五香粉 一小匙花椒1小匙+黑胡椒2小匙混合 沾一下試一下味道加熱煮滾 涼了 肉醃一天 最少一晚才會入味如果臨時應急 醃汁無法加熱 在生火的時候準備 最好要醃30分鐘烤的時候準備 金桔汁 半熟的時候刷一點上去加上 少許 孜然粉 烤白芝麻
轉角遇到女鬼 wrote:護理組要辦烤肉玩水旅...(恕刪) 不用醃...直接去市場跟豬肉攤買梅花肉.告訴他是要燒烤用的請他順便切片.....然後清洗之後直接烤.等快好的時候塗上烤肉醬就好了......
轉角遇到女鬼 wrote:護理組要辦烤肉玩水旅...(恕刪) 我個人是會先將較不易熟的肉先畫上幾刀(Ex:雞腿.雞翅.)這樣以來比較好熟也好入味!----------------------醃製過程:(燒烤肉片)1.加入米酒.味霖(少許依個人口味,三小匙左右)2.大蒜切碎放入3.喜歡蔥也可加(個人覺得一起下去烤更好)4.甩一甩,按摩一下(靜置15分)(醃過就別再塗烤肉醬了)------------------------(雞里肌)1.用菜刀輕輕敲打去筋2.米酒少許3.黑胡椒4.鹽少許5.迷迭香(頂X就有賣)6.少許牛油(butter)7.靜置15分----------------以上是我烤過的經驗!不過最近實在超熱的,樓主應該不會想在白天烤吧!那烤自己應該就夠了!祝你醃肉順利!
我自己的做法是用一匙醬油+半匙糖+一匙康寶鮮雞晶下去醃可以看肉片多寡跟需要的口味調整醬汁比例我去年中秋節烤肉也都這樣醃 肉片會很入味不太需要再刷烤肉醬而且材料全部都可以在便利商店買到鮮雞晶一罐也不貴 醃完肉還可以自己留著炒菜
我覺得韓國烤肉醬不錯耶, 大致上除了一般最基本中式的醃料, 如醬油, 大蒜末之外,我韓國朋友和我說過的就是, 加上水梨或奇異果的果汁, 這樣會讓醃料不會死鹹,最後會有一點甜味和果香味, 我個人還蠻喜歡的網路上有詳細圖解http://tw.myblog.yahoo.com/emilytsai515/article?mid=32915