都是我不好 wrote:
明天就是端午節了但目...(恕刪)
1.糯米===要買長米或圓米??還是都可??
都可以
2.五花肉有一定要先滷過嗎???我記得已前在老家時,有看過生肉下去包的
另外,香菇問題同上
肉和香菇要先炒香,但不用過熟!
花生除了泡過以外,還需要先煮過嗎???
不用煮,乾燥過的花生需要泡水久一點,
3.粽葉===聽說一般竹葉比較沒香氣,屬於商家再用居多
葉香比較重的是哪一種??
一般就是竹葉跟月桃葉,竹葉較不容易沾,月桃葉比較有香氣!
4.可以說同3的問題,粽葉要哪裡買???我想買綠的回來自己煮過...
新鮮的粽葉要泡水並用大石壓著約兩天後,再用乾燥的絲瓜纖維清洗,
這是比較傳統的作法!
菜市場就可以買到先處理過的,但還是要洗過,粽繩別忘記順便買!
其實備料還算簡單,真正的功夫在折粽葉,以及如何將粽子綁到繩上!
另外要傳統一定要用木柴下去煮,以中小火煮約90分鐘左右,並要注意水的高度,
稍微保持淹過粽子即可,但也不要常去翻蓋,以免香氣流失!(這是我看火20多年的經驗)
祝樓主成功!
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