轉角遇到女鬼 wrote:
在網路看到"吳寶春金...(恕刪)
我知道 但是不能全部戳
吳師傅喜歡用 溼酵母
還有 鹽比一般多了些抑制了發酵
發酵記得下水櫥，控制濕度
還有 吳師傅喜歡在麵團裡加一些「老麵」
轉角遇到女鬼 wrote:
在網路看到"吳寶春金...(恕刪)
你是用攪拌機去攪拌還是用自動麵包機做的???
每天的溫度不一樣
用攪拌機攪拌要注意麵糰的溫度
水那邊要加一點冰塊
天氣熱要是沒放冰塊 麵糰溫度容易過高 就.....
麵團確定有打成薄膜 會看薄膜嗎?
發酵和整型的時間是否準確?
書上的配方僅供參考
實際上怎麼可能不藏私把配方公布出來
Hsiangyen wrote:
電視上看過一間很有名...(恕刪)
你可能不知道
同一種東西就有好幾種配方
厲害的師傅 一種東西都有4.5種配方以上
轉角遇到女鬼 wrote:
一次用攪拌機,兩次用...(恕刪)
這種天氣用冷水
麵包還沒攪拌到出筋
溫度就已經過高了
你的配方水 248g 冰塊可能要放2/3 160g-165g 水放1/3 88g-83g
不然就是一半冰塊一半水 記得冰塊和水要放在一起
鮮奶一定要冰的
攪拌時材料全下 酵母最後再放
這樣酵母比較不容易和 糖.鹽混合
糖.鹽 會抑制酵母的發酵速度
麵糰不要用手揉 直接攪拌到出筋即可
你用手揉肯定溫度會過高 畢竟你不是師父級的
其他技術方面的 可能就看你的功夫到哪邊
有機會可以去上課 至少會有一點基本概念
不然最簡單就是直接去麵包店工作
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