洋蔥切大量條狀的切法? (第2頁)

hisashi

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11樓

2012-04-28 1:10

提拉美蘇 wrote:

我要考的是中餐丙級啊

既然如此你想太多了
把它當在家裡自己做著玩就可以了
還不是一堆媽媽過關！！
然後去買本丙級的書看看
今年二月份才去考過的

cat999666

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12樓

2012-04-28 9:08

提拉美蘇 wrote:
雖然只是把0.2cm...(恕刪)

您這是把丙級當乙級考嗎？

500D+C10-22

cat999666

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13樓

2012-04-28 9:45

提拉美蘇 wrote:
雖然只是把0.2cm...(恕刪)

抱歉重複發了一篇

其實洋蔥很少切菱形片

一般來說應該都是切紅蘿蔔或是青椒吧??

如果要切一樣大的話只能一片一片切了要大量切可能很難

而且也不用切太多吧

好切的多切一點不好切的少切一點

這是小弟考乙級的心得

500D+C10-22

firefalcon

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14樓

2012-04-28 23:22

想太多了...
丙級只要求兩個點
1.衛生, 安全食材的清洗順序, 生熟食的分開處理, 污染的控制與避免, 廚具的安全
2.東西有煮熟, 味道不重要, 有熟就好. 而且google一下就知道這次考試的範圍是那個題組了.
至於啥盤飾只是細微的部分, 拿紅蘿蔔, 小黃瓜之類的切就好了.

Bertoia26

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15樓

2012-04-29 2:42

在外面餐廳很少人會去切洋蔥菱形片

費時又耗工

除非是吃精緻又高級的餐點

至於考丙級

版友您莫非要求就是非菱形不可

那麼請您練切的速度

切法就你學到的方式

在練習中找出手感囉

福益興

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樓主

2012-04-29 2:46

cat999666 wrote:
抱歉重複發了一篇...(恕刪)

firefalcon wrote:
想太多了...
丙級...(恕刪)

真的嗎

那可能是我太龜毛的關係，一直以為丙級的東西很要求刀工...

其實我也不是非切菱形片不可@@~

一般的長方形片也可以

咩克斯

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17樓

2012-05-01 14:17

洋蔥切成菱形片

一顆洋蔥對半

躺平井字型切法將"井"轉個20度

切出來就是菱形片了

cat999666

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18樓

2012-05-02 8:16

咩克斯 wrote:
洋蔥切成菱形片一顆洋...(恕刪)

這樣切出來的洋蔥大小根本不一樣

上面的比較大下面的比較小

自己吃可以考試的話就不行了

500D+C10-22

咩克斯

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19樓

2012-05-02 15:02

一定會稍為不一樣大的阿

但是絕對不會差很多~切久了會自己抓寬度

但是其實我說對開就切這句有點錯誤

一開四後上下層從中間分開外層稍大的可以在開一刀

在說了丙級的刀工要求老實說真的很低

衛生的要求才是最高的

考試有考試的方法~跟廚房做菜差很多

不過想問開版大
你要考丙級

你是學生要考試

還是你只是想報考有無去上丙級考試課程

如果是自行報名考試衛生食材處理流程跟順序非常重要好不好吃太鹹太甜不誇張就好

加油

福益興

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樓主

2012-05-03 21:53

咩克斯 wrote:
一定會稍為不一樣大的...(恕刪)

謝謝很有參考的價值

我有去上課只是一些東西不知道該怎麼切比較快

老師也都切得很快@@~

我是清楚流程

但是比較煩惱評審刁我的刀工@@~