supersunday7776 wrote:
不知道耶我都是去傳統...(恕刪)
那是因為它只是麵包機
發酵時間不夠
攪拌不確實
放到隔天當然不好吃!
hellotree wrote:
請教大家：最近買了麵...(恕刪)
我覺得台灣現在麵粉的水準~~
跟日本也不會差非常的多~~
現在用的是水手牌高筋&全麥的~~
跟朋友大家合購22Kg~在台北大盤商買到的價格~
比在水手牌的PCHOME網頁上買便宜不少~~
之前去看烘焙展~看到洽發的麵粉~~
好像也不錯用~~也是日本規格的高筋麵粉~
也有整顆麥子下去磨的全麥麵粉~~~
在台北的經銷商問到22KG的價格~
跟水手牌差30元左右~~~
可以吃比較多水量的麵粉~保濕度也會比較好一些~~
現在台灣好一點的高筋麵粉~已經可以吃到67~70%左右~
單買一包1KG裝的大約70元上下(聯華的水手牌)~~
其實價格上是日本麵粉便宜些~
但是如果您有比較多的朋友可以一起合購~
當然買22KG裝的一定比較划算的~~~~
請問這些麵粉的差異，是製粉程序和技術上的差異嗎？若使用相同來源，同一品種的麥穗，研製出來的麵粉會不同嗎？高筋，低筋麵粉是製作程序不同所造成的嗎？還是某種麥子只能製成高筋麵粉，另種麥子只能製成中低筋麵粉？
製粉的時候，為什麼不都用整顆麥穗研製呢？這樣營養不是比較完整，已可以省掉一些程序？
麥子有小麥，大麥，燕麥，裸麥，黑麥，還有青稞等等，這些麥子都需要磨成粉後才能食用，一般烘焙材料行裡是否都有這些麥子製成的麵粉？
最近買了個麵包機，正嘗試用各種麵粉做麵包，所以有以上的疑問。
chmiao wrote:
問個蠢問題：所謂“可...(恕刪)
我用水手牌強力粉~可以吃到65~67%左右的液體水分~~
聽說洽發的可以吃到快70%~但是我沒試過這個牌子~所以不敢說他可以吃到多少水分~~
王傳仁老師的部落格裏面~有水手牌的的試用報告~您可以參考一下~
http://shalong0724.pixnet.net/blog/post/26615412-%E8%81%AF%E8%8F%AF%E6%B0%B4%E6%89%8B%E7%89%8C%E7%9A%84%E5%BC%B7%E5%8A%9B%E7%B2%89
他的部落格裡也有洽發全麥粉的試用報告
http://shalong0724.pixnet.net/blog/post/28026081
另外其他的網友也有關於洽發麵粉的試用狀況~~
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!N1bRI9uBBBTS0wSryreH_1EZ9N5z/article?mid=697
當然每個人有喜愛的品牌&麵粉~~
以上也不是廣告~~只是跟喜歡做麵包的網友分享~~
您有興趣的話可以參考參考~~~
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