在燉煮之前可以用麻油一半和一半沙拉油混合，量要看你煮多少肉。基本上我會說是各一大匙。
先爆香老薑，記得一定油要夠熱，才能夠把老薑的香味逼出來。之後跟著下蒜頭和辣椒（不吃辣可不放或少許）及蔥白（先炒後段），接著把牛腱肉或是牛肋條放下去大火炒。這些步驟很重要，不然基本上你這鍋肉會不夠香的。（火候很重要，不要小火慢炒，一氣喝成是精髓），都把肉汁封好之後，記得配菜（蘿蔔與洋蔥或其他）也要翻炒，要上麻油的香，但切勿大力翻動，蘿蔔成型不好看。
另外，你的湯頭看起來混濁並且帶太多油，我猜你開始在燉煮的時候，火候太大，但又沒有把多出來的油脂撈掉，這樣湯會有肉腥味的，並且太油會容易膩，而且客人一開始入口會被油燙到（這個比較嚴重），並且牛腱肉看起來似乎煮過頭了，口感會柴會澀。切記翻炒封肉汁可以預防這點，另外，時間要拿捏恰當，牛腱肉雖然耐煮，但是一旦肉質柴了就救不回來了！
至於調味，老實說，青菜蘿蔔各有喜好，我倒是認為你可以不用太在意，畢竟是新手，好吃就好。
但我可以建議你，跑一趟中藥店，尋問是否有包好的滷包。因為基本上，這道菜主要看香氣和回甘到口感的層次及牛肉的香甜，所以用到的藥材其實是多很多的。 而且中藥店便宜又新鮮，賣場的香料或是藥材都太差了！ 如果在台北，迪化街有很多好的店家可以選擇。
另外，專業的煮法其實要比我上述的手續繁複多了。但因為你不常煮菜，我就不多敘述。不過如果你有心，可以找一下台灣幾個特殊麻油產地例如台南，這道菜，除了中藥材，麻油是非常重要的一環。
最後，給你拍拍手，第一次下廚不容易！加油加油~~
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