每個人家裡都有的私房菜-日式咖哩的祕密 (第2頁)

Kel996
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11樓

2012-02-16 15:12

fztsgalison wrote:
咖哩，是每個家裡都有...(恕刪)

我的作法很簡單也絕不失敗,也可以保有馬鈴薯跟紅蘿蔔的外型
一樣先炒過洋蔥,我會炒得比較久,雞肉會先稍微醃過再炒
然後材料都丟進去之後炒到上色加水,沸騰滾後就放進悶燒鍋
大概悶個1-2小時(因為每次都是放著不會特別注意時間)
拿出來一邊加咖哩塊,後面的方式就差不多了
但是隔夜的咖哩最好吃了!!XD
我有時候會放一點蘋果泥跟鮮奶油,然後用悶燒鍋的方式有個好處省瓦斯!

firefalcon

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12樓

2012-02-17 10:24

既然是日式咖哩, 有更單純的方法---直接加膠水下去...
當然不是指文具店的膠水, 而是加味霖, 滷肉燉肉也可以加, 就不會輕易散開了.

另外, 馬鈴薯也可以"面取り"把尖角削掉, 煮出來就不會爛掉了.

resxc

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13樓

2012-02-22 12:29

如果想要讓馬鈴薯
快速入味又軟
可以先炸過

M1 Red

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14樓

2012-02-22 13:02

fztsgalison wrote:
咖哩，是每個家裡都有...
你家的咖哩秘密是什麼呢？
.....
(恕刪)

紅蘿蔔相對於馬鈴薯很不容易熟，同時間下鍋通常不好控制

小弟的恩師阿華師是這樣教的，提供版主做參考

紅蘿蔔及馬鈴薯切滾刀，分別先用水煮

從紅蘿蔔及馬鈴薯塊銳角變圓的程度，可以判斷有多熟，然後取出備用

我自己不用高湯，上項用的水，就直接拿來溶咖哩塊了

謝謝指教

卡比熊

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15樓

2012-02-27 0:00

好久沒煮咖裡來吃了

我有放過水煮蛋去煮過

先稍微炸過在去煮

zen2857

zen2857
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16樓

2012-03-01 12:33

請問咖哩粉哪裡買的到.
因為我煮咖哩都只用咖哩塊而已.
難怪怎麼煮都覺得還是外面賣的比較好吃.

firefalcon

firefalcon
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17樓

2012-03-02 11:07

zen2857 wrote:
請問咖哩粉哪裡買的到...(恕刪)

各大賣場都有賣, 通常會跟啥胡椒粉、香料放在同一區.

eric4530

eric4530
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18樓

2012-03-07 2:06

有人試過用柴魚昆布湯取代雞高湯嗎?

pigogo

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19樓

2012-03-07 3:09

看起來就是一道美味的料理~

最近就是想吃咖哩~不過我加的是牛肉

配料都大同小異 ~

不過我偏好用紅酒炒....我家的紅酒都是牛肉在喝的 orz

咖哩滾後~可以試看看加牛奶或是優酪乳~

味道會更香醇~也比較不會偏辣~

適合比較不吃辣的人(我家都不愛吃辣...只有我愛吃)

佐藤真子

佐藤真子
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20樓

2012-03-21 14:36

我家是用牛腩條~材料差不多[馬鈴薯會分滾刀跟丁狀~丁狀是讓他溶化讓湯更濃稠用的]~不過比較肥的是...用奶油炒過每種材料就是[最近用葡萄籽油炒~比較沒奶油那個香味],咖哩用佛XX或是SXB混合[老爺是只用佛XX,我是用兩種],夫人版還會加蘋果泥[巧克力~或是芒果泥]
咖哩要隔夜吃才讚,要回鍋加熱前用格水加熱到一個程度在上爐火,要攪拌不然會結底

吃的時候來一匙無糖優格...讚阿!
這就是我家的兩種咖哩味

簽名檔?!好吃嗎?可以吃嗎?味道如何??(kerokerokero...(共鳴中))