魚船上岸就拿走
基本上都是不錯生魚片的材料
市場買得就盡量不要生吃
魚只要新鮮
做什麼都好吃
煙仔虎是蠻好的生魚片材料
只是記得釣起來要放血
（請親戚幫你特別弄）
會腥就是新鮮度比較差或是血沒放掉
問一些愛釣魚的釣客
或是一些老饕
生魚片都不太腥的
但前提是要會處理和魚獲新鮮
很多魚市場便宜的魚
在日本料理店可是貴三三的
這些刀子都要磨很利,買隻西洋菜刀比較方便,三角型的
如果經驗不足,建議慢慢切分很多刀
才完成人家師父一刀就可以完成的工作
越大隻魚越要小心
免得生魚片沒吃到,就先幫自己放血了
下面附上網路上找的影片,自己慢慢玩,剛開始肉都很少,慢慢技巧就會進步了
http://www.youtube.com/watch?v=NWKUQo-gUVM&feature=channel
不過我個人殺60公分以上大型魚的方法時，切片時會先剝皮下來，還有尾柄會先橫向劃上一刀方便去下整塊魚肉。
有時候魚很大尾，這時就要在魚側身中央龍骨的地方先平行劃上2刀，把血合肌的部份區分出來，這樣生魚片比較漂亮，也比較乾淨。
聽到刀子劃過龍骨的"疙疙"聲，魚很新鮮喔，新鮮的魚很容易分成兩半，刀劃龍骨聲音清脆，切的很漂亮，冰鎮過久就不好切的美觀了。
馬加讓我看的流口水，橫切成1.5公分厚度，用樓上的味增+酒+糖醃漬，可是風味獨具的日本味增魚耶。
小時後媽媽常做給我們吃，好懷念喔。
這些魚如果死前都放過血，那更棒了，我個人去釣魚時，不管哪種魚要殺前都先放血，這樣魚肉風味更佳，而且保存更久，最好還用乾淨的海水洗，淡水會破壞魚肉的味道，通常只有在解凍要下鍋前很快用自來水沖一下，魚用淡水洗的太久，每種魚肉吃起來都不甜了。太可惜囉。
RonLin0730 wrote:
這兩天回去宜蘭，兩位...(恕刪)
若想吃生魚片. 一般最佳的處理情況是. 鮮魚活體宰殺30分鐘內要完成...
可食用部份魚肉分切.
網友說的沒錯. 一般 "煙仔虎" (俗稱炸彈魚) 這一類的魚貨. 鮮度不易保存.
通常在海釣釣上岸之後. 若不能在活體 30分鐘內 完成分切.
建議直接就整尾丟入冰庫. 但是時間不宜超過 180 分鐘.
否則容易影響肉質. 分切時. 先去鰓. 去內臟. 下刀時的刀數. 不宜過多.
不宜來回劃切. 刀尖入腹深至刀腹位置. 將內臟挑出. 再以小型日式魚刀之刀尖.
將血線劃開. 完成放血. 一定要確定有將血線清理乾淨. 生手建議使用乾淨的牙刷.
將魚中骨. 輕輕由上往下刷. 慎防刷破魚肉.
確認清理內臟+血線之後. 再以中型柳刃. 由魚頭至鰓蓋至魚背前端部位下刀.
下刀時. 以45度角往魚背骨切入. 深至頂到魚背骨. 再以一刀一氣呵成. 劃至魚尾鰭.
當整尾魚被分切為二的時候. 只要延著中骨小心分切即可. 切記下刀次數不宜過多.
不要在魚肉上來回畫劃切...接著將上半(片)部魚肉取下. 此時改以大分解刀.
直接從魚頭部位以45度角下刀. 將種條魚中骨取下. 將魚骨+魚頭分切完成.
後續只要小心取刺. 將骨頭剁塊. 魚頭分切為二. 魚肉部為成為生魚片 或是炸魚排.
魚頭部位可以拿來烤. 魚骨頭可以熬湯...就能完成一道好吃的 "一魚三吃" 了~!
以上是小弟過往的經驗. 很開心能與大家小小的分享一下...
ぼく の じんせい は なにも アップル しょぅひん が ひつよない
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