skyheineken2 wrote:
幾乎每天都泡烏龍茶喝...(恕刪)
你說的烏龍茶是低發酵的高山烏龍春冬茶吧?
那些不適合煮茶葉蛋
要用紅茶(非烏龍)
如果你一定要用高山烏龍, 要買夏茶製的老茶(高發酵度高山烏龍夏茶)
各位大大 如果對圖示有興趣，請參考『1977 她的眼睛像月亮』http://www.youtube.com/watch?v=YgCiXDLIj6Q
White bear wrote:
之前在杉林溪看到一種茶葉蛋, 似乎是完整一顆生蛋放進乾的茶葉裡再烤熟的, 有人知道這種茶葉蛋要怎麼做嗎?
…茶葉… 薰蛋？
茶燻蛋
生蛋先浸泡冷水10分鐘，然後把水煮滾，再把蛋放進去，用大火煮，夏天煮7分鐘，冬天要煮8分鐘。
煮熟後撈起浸入冷水剝殼，再泡進他們自種的烏龍茶加鹽加糖製成茶葉水中8個小時，蛋白呈褐色，再放進鍋子，用糖和茶葉燻3到5分鐘，就大功告成，冷藏可以放一個禮拜。
摘自： 宜蘭》玉蘭茶燻蛋 吃出烏龍茶香的甘韻
White bear wrote:
之前在杉林溪看到一種茶葉蛋, 似乎是完整一顆生蛋放進乾的茶葉裡再烤熟的, 有人知道這種茶葉蛋要怎麼做嗎?
抱歉
找錯資料
小弟找到了
這東西叫做茶焗蛋：
茶焗蛋的做法是將生蛋放於鋪滿茶葉的烘盤中，置入烤箱熏烘，借高溫讓蛋殼毛細孔自然吸收茶葉的香氣，蛋殼外觀仍舊維持原先的白色，亦無裂痕，內部卻因吸收茶氣而呈茶褐色，香味內蘊、芳淳持久，加上脫水後蛋皮緊縮，極富彈性，口感更勝水煮茶葉蛋。
焗蛋看似簡單，其中的學問卻不小，首先，選蛋不能選擇體形太龐大的，那樣非但不易入味，茶氣的吸收亦不均勻；至於烘焙所用的茶葉，可隨個人喜愛的口味作不同選擇，惟老茶、嫩茶對香氣會有關鍵性的影響；再者，不宜使用浸泡過的茶渣或茶梗，否則不是原味盡失，就是會出現茶漬而有損美觀。此外，焗蛋講究的是茶、蛋融合的最高境界，故烘焙時無需添加任何調味料，以免破壞原味。
除了蛋鮮、茶好外，烘焙時間與溫度，更是決定焗蛋成敗的最大關鍵，時間長短視茶葉量、蛋數及蛋的大小而定，這需要長時間經驗累積方能達成；如果想品嚐「茶葉鐵蛋」的滋味，烘烤的時間就勢必加長。
摘自：茶焗蛋
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