砂路 wrote:
大家好
日前拜讀了某...(恕刪)
我的方式是：
1.先熱鍋，等到滴水會跳舞。
2.中小火，不放油，牛排放下去。
3.兩面各90秒，四邊各10秒。
4.關火，蓋上鍋蓋悶2~3分鐘。
5.完成啦！
我的方式不知道對不對？
※我沒有烤箱，所以用鑄鐵鍋加鍋蓋悶。
基本上 不鏽鋼的鍋子溫度其實都不太夠
（這還要看你是薄的還是厚的不鏽鋼鍋）
看來你的問題是溫度不夠熱的原因
但是就算是溫度夠高的話 其實牛排一放下去馬上讓鍋子降溫了
不鏽鋼鍋子要在把溫度提升上來 尚需要一點時間
這樣子一來 牛排的美味汁液都流光光了啦....
至於黏鍋的問題 我現在也還沒搞定不鏽鋼鍋
連一般的煎蛋都還會沾鍋 所以暫時不知道怎麼回答你的問題
另外我個人經驗
不鏽鋼鍋 如果煎牛排costco最便宜的嫩間牛排的厚度
一塊牛排一面約煎4-5分鐘
兩面約在9-10分鐘左右
這樣子會有5分熟的牛排
這事需要多多練習的
目前都是用LC的有紋路的專用煎鍋
一次最多煎了六塊
一個紋路約2-3分鐘 換紋路約也2-3分鐘
換面煎一樣的方法
就差不多是七分熟左右
牛肉真的好吃！
先拿幾塊厚牛肉練習一下
慢慢的就知道該怎麼使用了
我煎過數十回 一樣常常失誤啦
不過鑄鐵鍋好難洗喔
有時候溫度太高 牛排的汁直接黏在上面很難弄掉
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