轉角遇到女鬼 wrote:
今天用你的方法,19...(恕刪)
一般書上寫的烤箱溫度要注意一下，因為專業烤箱跟家用烤箱有點差距…
通常書上寫的溫度如果是以專業烤箱來使用的話，家用烤箱的設定溫度要小一些。
如果是小烤箱就要更小。
更何況，家用烤箱還有很明顯的溫度不均狀況。
我的Dr goods底火只能設210
一般吐司是軟麵包，要用小火慢烤
所以烤箱的總溫度盡量低於200度
因為是帶蓋的，我會把上下火設定210/210，放底層
450克的麵團大蓋要烤35-40分鐘
35分鐘大致是熟了，是比較柔軟的口感，但我喜歡烤出金邊，所以會烤到快40分鐘
如果是不帶蓋，我會把上下火設定170/210，放底層，這樣平均溫度是190
若是表面有刷蛋液，或是吐司的糖份較高，表面很快就上色那上火要馬上降個10-20度
大部分烤麵包都是以上色=烤熟的所用的時間為理想值
我大都是這麼調烤溫跟時間的
聽說烘王的底火較旺
如果是我我會設定上下火為200/200
烤35分鐘應該會熟，再看看需不需要更深的顏色再去調整溫度或時間
一點淺見，給你參考
之前有在這裡上課，可以來這裡發問...看能不能得到正確值囉~~~
附上 葡萄乾吐司圖~~~
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=354442404579539&set=a.354442137912899.91317.100000413484964&type=3
五峰吐司圖
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=354442194579560&set=a.354442137912899.91317.100000413484964&type=3
圖片來源--Wendy烘焙教室
內文搜尋
從 APP 打開
X