chiang wrote:
市售的烤肉醬不是太鹹...(恕刪)
醬油膏、蘋果或鳳梨汁、黑醋、香油、大蒜末、太濃就加點水，這樣就很好吃了。把醬油膏用烤肉醬代替也行。
有一種很另類的做法，先空鍋把冰糖燒成焦糖，到紅酒下去，加上蘋果汁或鳳梨汁(現榨的唷)，蒜末、薑末、百里香或迷迭香，燒個5分鐘後，把材料瀝掉，加些好的醬油或醬油膏(最好是那種一罐2-300以上的西螺純黑豆沒稀釋過的)，用小火去收汁，這樣也很棒!
肉要醃的話，豬肉最好就是去找黑豬(吃餿水得更棒)，切片敲薄，用麻油、冰糖、海鹽、醬油膏、蒜頭(敲扁)、青蔥，用個塑膠袋裝起來，捏捏揉揉搓搓放冰箱一晚，雞肉一樣處理法。
