阿基師代言的鍋怎麼煎牛排? (第2頁)

nieves.li
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11樓

2011-07-29 20:08

計別情 wrote:
您說的沒錯個人覺得它應該比較適合"低溫煎煮"!

但其實是可以煎牛排啦～　
相信我　我以前就是用那一支　也有煎過牛排和雞腿排
不沾鍋高溫時和鐵鍋高溫的效果還是會不太一樣　嚴格來說真的是不會比鐵鍋高
但絕對可以煎牛排　也不會如您之前那樣的狀況....
只是你太擔心空燒問題　導致熱鍋的時間、溫度還不夠高　就把肉放下去了　　
不用擔心空燒　因為有加油就不算空燒　但你要把鍋內的油於鍋底塗抹均勻

JacobyEllsbury

JacobyEllsbury
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12樓

2011-08-03 12:38

nieves.li wrote:
但其實是可以煎牛排啦...(恕刪)

請問一下,
前面大大有說加一點由下去就不會是空燒了.
那要加甚麼油?
橄欖油的話好像熔點較低, 一下子就會冒煙了~
以前有看過別人分享說煎牛排不用油, 因為牛肉本身就有油脂~

小弟之前也是用鐵鑄鍋煎牛排
可是洗的時候一直覺的有鐵銹寫不乾淨
洗很多次用廚房紙巾一擦還是看起來有黑黑的

所以現在也改用不沾鍋來煎牛排了, 可是又很擔心空燒會把鍋子燒壞

計別情

計別情
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樓主

2011-08-03 14:24

JacobyEllsbury wrote:
請問一下,前面大大有...(恕刪)

看來你的疑問跟我的差不多........要請料理前輩來解惑.........
我再說說我幾次煎牛排的感覺..........
話說小弟為了滿足兒女的口腹之欲只好又入手了美國lodge的鑄鐵鍋...隨便你怎麼空燒都行,所以基師鍋就被我拿來小火悶牛排或炒點配菜用(有點大材小用,沒辦法以前的我只煮過泡麵連煎荷包蛋都不會),做出來的牛排真的還不錯喔,至少家人都很捧場哈哈(自我感覺良好).
還有..個人覺得美牛煎時可以不放油因為本身油脂就多,現在好市多只有澳洲牛油脂少,建議還是加點油.

disguise2000

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14樓

2011-08-04 0:03

我煎牛排都用小平底鍋(約手掌的大小鍋子)
買的都是已經切成小塊狀
所以我是用翻炒的方式在煎牛排
上面在撒一點點的海鹽
4分鐘搞定

EizoT766

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15樓

2011-08-04 0:40

其實有的西餐肉排料理還寧願有沾鍋的現象，不過這邊指的不是肉排跟鍋子沾黏在一起，
而是加熱的過程部分的肉和脂肪沾黏在鍋子表面。

通常在肉排起鍋之後先冷卻置放幾分鐘，這時趁鍋子還熱，放點奶油溶解沾黏的物質，
加點麵粉攪拌一下，這時可以加點鹽與清水(或調味過的高湯)，
把沾黏在鍋子上的精華變成醬汁倒在肉排上很好吃地！

disguise2000

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16樓

2011-08-04 12:22

計別情 wrote:
看來你的疑問跟我的差...(恕刪)

計哥哥
你有沒有用過這東西?
女友拿給我
她說鋪在鍋上煎肉後
鍋子就不用洗了
懶人專用

計別情

計別情
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樓主

2011-08-04 13:09

disguise2000 wrote:
計哥哥你有沒有用過這...(恕刪)

我知道有這種紙...但沒用過說,用這種紙煎牛排...是不是就沒有牛排下鍋那種....喫.......喫.........的聲音了阿..哈哈
昨天練完胸又忍不住跑去全聯買什麼澳洲嫩肩牛排..也很好吃說..唉..中年人該忌口了...

bossming

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18樓

2011-08-05 2:42

計別情 wrote:
我知道有這種紙......(恕刪)

幾千塊的鍋子不會那麼爛拉，
煎牛排，很簡單，絕對好吃的拉!
1.大火鎖住水分>>表面都要煎到熟，而且要快! 不沾鍋我會油放多一點邊煎邊淋
2.中火保持溫度>>要讓裡面的肉汁變熟....專業的就放烤箱，業餘就盛盤放微波加溫到表面冒肉汁
3.醬汁..煎完肉的鍋子加市售醬汁+水
完成!

煎牛肉就是要快! 煎太久水分蒸發之後就部會好吃了!!

這樣就完成了!