如何煎好吃香脆多汁的虱目魚肚？ (第2頁)

chance

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11樓

2011-07-20 16:40

taider1978 wrote:
食材最重要...優質...(恕刪)

恩恩..筆記中，請教taider大為何比較大會比較好吃呢？

taider1978

taider1978
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12樓

2011-07-20 21:11

應該是比較成熟吧...魚肉的滋味有差...
雞肉也是如此...
簡單講...虱目魚我吃的多了...大的就是比小的好吃
至於多大!!!40公分以上....

jsmart

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13樓

2011-07-23 12:22

魚皮的部分用廚房紙巾稍微擦乾

拍上一點麵粉，高筋、中筋、低筋隨便都可以

油不用很多，就可以間的很酥，煎的時候也比較不會噴油

我的做法是，魚放下鍋之後馬上蓋上鍋蓋，然後轉中小火

熟了之後擺盤，灑上一點鹽巴、胡椒粉就很好吃了

genome

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14樓

2011-07-24 3:48

我媽的做法是用平底鍋來煎
熱鍋熱油先爆一點薑絲
然後魚皮先下蓋上鍋蓋轉小火
等魚皮香脆了魚肉魚油這邊也悶熟了
我們家最後會淋一點醬油和糖去調味之後關火起鍋 (不另外加鹽)

尼斯

尼斯
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15樓

2011-07-24 4:13

各人煎法不同,我是油先熱過關小火讓油冷魚再下鍋慢煎
我煎虱目魚不對剖,這樣魚肚油脂不會煎到,皮酥肉軟,
對剖煎魚肉內部會過硬.

jerolinlai0101

jerolinlai0101
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16樓

2015-11-03 18:29

我們家煎魚都會先擦乾
然後上點薄麵粉
用不沾鍋來煎
油不放多
先煎魚肉,讓魚油釋出
在煎魚皮,讓魚皮酥脆
就完成了

id714458

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17樓

2015-11-04 12:43

nieves.li wrote:
虱目魚肚要先煎皮還...(恕刪)

熱鍋熱油(油不用多薄薄一層就好)~中小火
魚擦乾表面灑點鹽
魚肉面下鍋
等到看見鍋子跟魚肉接觸的地方
露出淡淡的金黃聞到淡淡的焦香即可翻面
翻面後大約會有2~3秒的空檔是不會油爆
此時拿鍋蓋蓋上~鍋內開始批批蹦蹦
怎麼看魚熟了~~不用看用聽的
當油爆間隔大於三秒即可起鍋(此時皮是金黃焦脆)
大於五秒時(就會稍硬)