PALMAOI wrote:
請問買傳統市場的豆腐攤子賣的豆漿回家自己煮開，
然後再加豆花粉這種作法有人嘗試過嗎？...(恕刪)
可以! 我有做成功!
本來我是在量販店買現成冷藏豆花,600公克約60幾元,後來吃完了,嫌量販店太遠,
就到附近的食品商行問有沒有賣豆花,
小姐說有啊!卻帶我去看"豆花粉",一包15元,並沒賣做好的現成冷藏豆花,
我就仔細看豆花粉背面寫的說明, 天哪!還要泡黃豆什麼的...要做豆漿...殺了我吧!
因為豆花粉才15元,就想可以到量販店買冷藏的無糖豆漿,照著做..但又不知有沒有賣無糖的,
結果發現在傳統市場的賣菜攤也有賣豆腐/豆漿,一大包豆漿用體重計量約2.2kg,15元。
有了15元豆漿,再加上15元的豆花粉,依照說明操作,花個30元約2.4kg的豆花就搞定了!
豆花粉90公克大約可做3~4公升豆花,
30元約2.4公升的豆花還不必把豆花粉全都用掉,薑和糖比豆花成本要高!
豆花粉包裝背面寫的意思大概這樣:
------
依豆漿有N碗的比例,水約1.5~3碗的冷開水把豆花粉攪拌均勻,
在豆花粉還沒沉澱時,再把煮滾的熱豆漿,熄火後等30秒,
以50公分的高度,倒入裝豆花粉水的鍋子裡。再來就不能攪拌。
------
其中我也有做凸槌的部份,也因為凸槌,才理解為什麼說明要這樣寫,
1. 冷開水把豆花粉攪拌均勻
千萬不能用熱水把豆花粉泡開,豆花粉遇熱水會立刻凝固!我就這樣報廢了半包豆花粉。
也就是豆花是靠豆花粉+熱水凝固,為了均勻凝固,不能把凝固時的豆花攪爛才有這種做法。
熱豆漿倒入速度要正常快,不能太慢!否則先倒的豆漿已凝固,後倒的豆漿會把半凝固的豆花沖爛。
但也不用多快啦!就只是這鍋水約50公分高直接倒入那鍋的速度就是了,不用那麼緊張。
2. 豆花粉還沒沉澱時
說明寫"豆花粉還沒沉澱時"倒入熱豆漿,但豆花粉攪拌均勻沒動它,過沒幾秒鐘就沉澱了!
難道要我一手攪豆花粉的水不讓它沉澱,一手50公分高倒豆漿?且倒豆漿後又不能攪拌!
要左手/右手各自開攻,那麼厲害? 這不是耍我嗎?
後來我是讓豆花粉+水在鍋裡轉轉尚未靜止時,把熱豆漿在50公分高度倒進去,就可兩手操作了!
就如同底下這篇的做法:
http://mypaper.pchome.com.tw/hkuoti/post/1310512104
3.攪拌均勻後，再以同一方向讓豆花粉水在容器裏旋轉，用意是防止豆花粉沉澱。
4.趁著豆花粉水的旋轉未停時，將鍋裏煮沸的豆漿從約30-50公分高的地方往容器「一股作氣地沖入」
只要用煮滾適當比例的豆漿,豆漿沒灌太多水,依照3.4.的步驟做豆花就很難失敗!
