(像我這種粗俗人應該煮完後就立刻吃掉了)題外話:小弟跑去清水地熱，當時溫度是99.9度 可是我得煮到八分多鐘才有蛋黃流淚的樣子。(煮超過10鐘後就凝結了!!)
我看某芳老師在電視上教學的過程
要有糖心(那個比樓主的再熟一點，蛋黃不會流動但還有部份軟軟的)
我記得她是這樣操作
1. 冷水就要放入蛋，蛋量需蓋滿鍋底
(所以鍋子不用太大)
水量剛好醃過蛋即可
2. 如樓主的方式操作
開水讓它滾...中途要攪拌
避免蛋黃在邊邊而是在中間
3. 水滾以後計時
我忘了幾分鐘耶
印象中好像要三分鐘還是兩分鐘...抱歉我忘了
4. 好了以後立刻撈出來
沖乾淨冷水冷卻(有過濾水最好)...把蛋殼稍微敲破
這樣冷水進入蛋殼與蛋的中間，會比較好剝殼
---
我媽用過類似方法
但是因為水有比較多，計時也有稍多
蛋拿出來的時候已經變成全熟水煮蛋
所以我猜蛋的品種可能也有差別(我媽用有機土雞蛋，可能比較快熟吧)
可能要多操作幾次才能抓到訣竅~~
有些話看看就好 真實人生並不是有錢人或美女就可以無往不利予取予求
蛋要下水前先將鈍的那端敲一個洞 ( 隨意~但膜一定要破) 然後再下到溫水裡
爐火開大火 就一邊敲蛋 一邊下蛋 這時~~你會發現 敲破洞的地方會有氣泡一直出來
大約五顆蛋就拿杓子推一下 讓蛋滾動一下
全部下好蛋後等水滾 再推蛋幾次 加蓋 滾大約三分鐘 關火開蓋
在洗菜的籃子內先放好水 ( 讓它一直流 ) 然後再將蛋撈出鍋子放入流水的籃子內
全部撈好後~~~將水全部換掉
這時~~~~
蛋應該在內籃 外籃繼續入水~~~~~
重點來了~~~~~~~~~~~~~~`
內籃的蛋 鈍部已經有敲過了 這時~~~將尖部敲裂 然後下到外籃內
等全部下完 再換一次水 這時~~蛋應該就不燙手了
表演時間到了 ::: 這時可以叫小孩來玩
將尖部敲裂的地方剝開一個小洞 左手持蛋尖部向嘴 右手拖住鈍部 用力朝尖部的洞一吹 ( 嘴要靠緊 )
蛋就從鈍部咕嚕咕嚕的跳出來了
大約三個月玩兩次 一次要滷60~80棵蛋
masae0808 wrote:
剝蛋的私房絕招~收藏...(恕刪)
重點是~~~鈍部在敲破時~~~一定要破到膜 不能只有裂縫 ( 試過就知道我講的意思 )
尖部敲破 剝開小洞 吹氣要一股作氣 ( 聽說網路有人上傳 我不會找 ) 還有~~~要趁有點溫溫的時候作
有次~~出去接個電話~~~~回來要再吹的時候~~~~~~~~大概要比平常多三四倍力氣才吹的出來
要糖心的 要更快一點手腳 吹出來的蛋要馬上再浸到冷水裡 體表都降下來後再浸到醬汁內 有上到顏色後取出風乾 再浸入 再風乾 ( 滷汁溫度約在60~70度即可 )
當然~~~~~有更快的方法~~~
蛋浸到冷之後~~~~不是浸滷汁 而是用糖去燻 一次就解決~~~ 外面賣的大多是用這方法 速度快 顏色鹹味都好控制 而且~~~馬上能賣
家裡的人除了我之外 都不吃糖心的 所以~~我只做兩次後~~就再也不敢做了 一個人天天吃要吃快兩個月 吃到會怕
在辜溝１番，發現時間大約都是３－５分鐘（滾水狀態）
因為第１次做所以先抓３分４０秒，用手機碼錶計時ＸＤ～
不過我還沒滾就開始計時了 ＝Ｖ＝
然後馬上開水龍頭邊沖水邊撥蛋殼，這邊就感覺蛋白部分非常柔軟，老實說蠻害怕的
不過因為邊沖水邊撥，所以還蠻好撥的
這次試做３科，放在玻璃咖啡杯中，可以看到蛋白部分真的很柔軟＜＝＝都變形了
我是先煮好蛋，在煮醬汁，因為臨時想煮，所以很簡單的用了照燒醬汁
就是醬油ˋ味霖跟米酒煮滾在倒進這長條狀的咖啡杯中
比例就傳統醬油的話（鹹醬油）１：１：１
薄鹽醬油就２：１：１
早上１１點多做，晚上６點多切開來看看
畢竟第１次做，非常緊張，剪了１條線，稍微用力劃開
沒想到真的做出來了！
不過這只是１般菜市場的普通蛋，所以蛋黃部份不是橘紅色
好像１般這種蛋都是用鴨蛋來做
這次做３顆蛋
剩下的２顆蛋，明天要更進１步的進化，或該說現在的並不是完成品
要再用砂糖煙薰１下，這樣又香又甜的糖心蛋才是真正的完成。Ｖ。
有人問我 愛 字怎麼寫，我提了筆卻落不了墨。
因為....心....太難受
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