不是因為初榨的成份好拿來煎炸就可惜這種簡單原因而已唷～（當然這也是原因之一！）
初榨的成分若經高溫煎炸 會產生對人體不好的物質 所以才不適合煎炸的
但多次榨或經精製處理過的（混合其它安定性油脂） 發煙點較初榨提高 則可適合煎炸
不過....橄欖油還是最好不要拿來炸 不管是冷壓初榨還是冷壓二次榨、三次榨、熱榨....
每種油都有它的特性 飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸的比例都不同
有些適合高溫烹煮 有些不適合 有些適合烹煮但不可太高溫 有些不可生食
錯誤使用都是有礙健康
沒有一種油品是絕對好或絕對差 也都有它的特性在 重要在於正確的使用與食用
若要高溫油炸 使用安定性的油是對人體較好的 但 少吃炸的才是最好的
當然 冷壓的橄欖油會比熱壓好
但若錯誤使用冷壓橄欖油 不如不要用 糟蹋了油 也對身體不好
請參考此篇文章 錯用橄欖油 養身不成反傷身
對身體不好是主因 要不然如果能力許可 想用啥油來炸都可以啊～ 對吧？！
KevinDX wrote:
您好，可是小弟看好市...(恕刪)
我猜你看到的應該是氫化過的橄欖油，
牛排有人喜歡煎下去的那剎那溫度很高， 會不會超過200度，我不知道。
也有人先煎後烤，入烤箱的溫度也可能會超過200度。
其實， 油加熱超過起煙點很常見，不太健康但是不會有大礙啦，
只是現在我們多了一點知識，有的人也比較注意健康。
所以， 你買到的大部份的油都可以用， 其實也不一定要用橄欖油。
如果是用不沾鍋， 那就別放油啦。
至於， 要不要用氫化精緻過的油， 也是見仁見智，我自己是能避儘量避。
煎牛排之前，先上網查一下方法喔， 其實就那幾個訣竅，
你要是不知道訣竅的話，煎出來可能會很難吃喔！
做義大利麵， 其實也要看你做的方式耶。
如果是比較偏我們台式，有點像炒麵的方式那種， 那真的很多油都可以用，沒差。
如果是比較原味正統， 簡單講有點像拌麵的方式在義大利麵淋上source，
那請用橄欖油，比較對味，是不是extra的都可以。
如果介於兩者， 你有注重起鍋前的乳化的那個步驟， 那還是用橄欖油比較好。
另外， 有人說過冷壓不能拿來煎炒嗎？ 大火？ 小火？ 健康？ 不健康？ 不能與不適合意思不盡相同啦！
我是覺得沒那麼多規矩， 只是你會不會善用該油的特性，
注意健康的人請看一下樓上的資訊，
是我，就不會拿來煎炒，況且，有些食材與烹飪方式，尤其是中式台式料理， 跟橄欖油很不對味，我認為。
至於炸就太誇張了。
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