巧巧兒 wrote:
我想看令堂做的獅子頭照片~~~...(恕刪)
我媽好幾年沒做了...(可以說越來越懶嗎 )所以...很抱歉耶...
總之它整鍋是蕃茄醬湯?(不知如何形容)
跟一般做法不太同...
湯汁可拌飯...
所以我想我媽做法應該是將蕃茄挖空....
放進豬絞肉
在跟挖出來的蕃茄下去燉吧
至於有哪些佐料我就不知了
最後蕃茄是爛的..裡面有肉...湯汁也配飯...
應該是這樣...很久沒吃了....
我媽現在都買現成的..就跟市面上一樣..放白菜....所以...
mokuli wrote:
生肉丸子入鍋油炸定型，放入白菜底的沙鍋中（喜歡的話如樓主加點木耳、蘿蔔、豆皮是OK的～）
鍋內獅子頭的數量也要足、才能煮出夠味的高湯來
還有，標準版的獅子頭是白煮、不放醬油紅燒滴～...(恕刪)
沒錯，樓主加入沙茶醬的作法，整個都low掉了...
補充一下，如果，紅燒獅子頭不放醬油，可以改放蠔油，一點點就好，主要是用來改變湯頭的顏色，增加視覺效果。
另外，放紅蘿蔔是一整個錯誤，，建議樓主下次將紅蘿蔔改成白蘿蔔，吸收肉湯湯的汁。
一般紅燒獅子頭需要敦煮約1小時，白菜，最好起鍋前20分鐘再放，以保持白菜的口感。
Alfred
alfredtzao wrote:
沒錯，樓主加入沙茶醬的作法，整個都low掉了...
補充一下，如果，紅燒獅子頭不放醬油，可以改放蠔油，一點點就好，主要是用來改變湯頭的顏色，增加視覺效果。
另外，放紅蘿蔔是一整個錯誤，，建議樓主下次將紅蘿蔔改成白蘿蔔，吸收肉湯湯的汁。
一般紅燒獅子頭需要敦煮約1小時，白菜，最好起鍋前20分鐘再放，以保持白菜的口感。
加入沙茶醬可以讓香味更加的濃郁~比單純的只加醬油會更香
雖然蠔油也是可以~但是蠔油的風位雖然可以但是香味略遜一籌~
版主做菜的功夫真的挺不錯的~至少比我認識的女生都會煮了...(現在女生都不會煮飯..ORZ)
我自己在做的時候也是會加入沙茶醬
不過我蒜頭會加比較多~因為蒜頭的味道真的很提味~(不過有些人不喜歡..)
另外~不加沙茶醬也可以另外加入豆瓣醬和少許辣椒
也是一道菜~味道也很好喔~
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