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[新手點心]銅鑼燒餅皮

tinashen

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樓主

2011-03-28 10:00

Agneta Liu wrote:
我以前做的時候，是採...(恕刪)

全蛋打發是指將蛋打成乳白色帶細泡的感覺嗎

Agneta Liu
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337分

12樓

2011-03-28 11:01

tinashen wrote:
全蛋打發是指將蛋打成...(恕刪)

全蛋打發需要把比較久的時間，
只打到泛白是不夠的，
要繼續打，蛋糊質地越來越細緻，體積也澎大，
最主要的判斷方式就是提起攪拌頭，滴落的蛋糊不會馬上沈下去，
如果蛋糊停留的時間夠妳寫出一個8，那就是成功啦！

天氣冷的時候打發會更慢，在盆子下墊一鍋溫水會幫助打發喔。

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bee2bee2

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13樓

2011-04-08 0:16

Agneta Liu wrote:
全蛋打發需要把比較久...(恕刪)

從這篇銅鑼燒到您的blog去看
真的好崇拜啊
尤其那個蜂蜜蛋糕的木框!! 一整個讓小弟好羨慕啊
找時間也要照著您的分享來自己試做看看

tinashen

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樓主

2011-04-29 20:12

Agneta Liu wrote:
全蛋打發需要把比較久的時間，
只打到泛白是不夠的，
要繼續打，蛋糊質地越來越細緻，體積也澎大，
最主要的判斷方式就是提起攪拌頭，滴落的蛋糊不會馬上沈下去，
如果蛋糊停留的時間夠妳寫出一個8，那就是成功啦！
...(恕刪)

上次打了10分鐘還是打不出來
等夏天天氣很熱再試試

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