stec wrote:
一般小吃店幾乎都是用鋼鐵鍋，坊間小吃攤用生鐵鍋已經不多了。...(恕刪)
餐廳,小吃攤都用生鐵鍋,我開過餐廳我使用生鐵鍋也20多年,
非阿媽牌,是在專賣餐廳廚具的店買的,這類鍋生產廠商多間.
沒聽過鋼鐵鍋,這什麼東西做的?
RICE 1502 wrote:
餐廳,小吃攤都用生鐵鍋,我開過餐廳我使用生鐵鍋也20多年,
非阿媽牌,是在專賣餐廳廚具的店買的,這類鍋生產廠商多間.
沒聽過鋼鐵鍋,這什麼東西做的?
”餐廳,小吃攤都用生鐵鍋“!!!
除非你當初的餐廳是開在五六十年代，或是目前人在中國。 目前
臺灣餐廳或小吃店用生鐵鍋已經算少數了（指臺灣北部，南部不清楚），
至於， 臺灣目前用生鐵鍋，最多的是露天流水席那種外燴，小吃店
或餐廳用炒鍋還用生鐵鍋很很少見，因爲炒菜用生鐵鍋優點發揮不
出來，還較容易摔破。 中國製生鐵鍋一尺二充其量一百元出頭
（1x人民幣），臺灣製卻要兩倍以上，有競爭力嘛？
就同阿媽牌生鐵鍋，買得是日本鋼板（廠商自述），做出來的
是鋼（鐵）鍋，當然賣的是鋼鍋，不過名稱還一樣稱作阿媽牌
生鐵鍋，最後不知何時，該廠商多一條敘述，"阿媽牌生鐵鍋"
只是一個品牌稱呼........。 阿媽牌賣的鍋子（除非他有新
品項），不然那鍋子就是鋼（鐵）鍋。
若還不知道鋼鐵鍋與生鐵鍋差異，請愛用咕狗，
“炒菜用鐵器．吃菜有鑊氣” 關鍵字。
使用至今，大致上沒有啥問題，做好熱油的動作，幾乎都不會發生啥沾黏的現象，
而且在熱油的過程中，我還會拿鍋鏟特地把鍋底正中心處的料理油，潑灑到幾乎三分之一的內鍋面底部，
大概繞一圈360度的過程中，拿鍋鏟潑灑油灑個五六次就差不多了，
剛好熱油又把料理油灑滿整個底部，這樣就更保證不會黏鍋了，
不過我發現了一個小障礙，透明玻璃鍋蓋的提手處有點太小了，若是手有點濕滑不太好抓，
而家裡面的另一個平底烤鍋的鍋蓋就好抓很多哩，
請看圖，
阿嬤牌的鍋蓋應該遠重於另外一個平底烤鍋的鍋蓋，
但在鍋蓋提取處的設計，似乎另外一個比較好，
也許這個小地方下次再版製作的時候，可以弄得更好一點，
NO PAIN , NO GAIN.
stec wrote:在網路上搜尋了一下,
就同阿媽牌生鐵鍋，買得是日本鋼板（廠商自述），做出來的
是鋼（鐵）鍋，當然賣的是鋼鍋，不過名稱還一樣稱作阿媽牌
生鐵鍋，最後不知何時，該廠商多一條敘述，"阿媽牌生鐵鍋"
只是一個品牌稱呼........。 阿媽牌賣的鍋子（除非他有新
品項），不然那鍋子就是鋼（鐵）鍋。
阿媽牌生鐵鍋自己的說法有3種..1.是用日本精鋼板,2.中鋼的鋼板,3.生鐵板
看起來官方自己的說法就有點亂..
在YOUTUBE影片有他們工廠的作業情況
用一片方的鐵板剪成圓型平片,再放到機器上用力擠壓成鍋狀
這樣...就是生鐵鍋的製造過程...?
轉角遇到女鬼 wrote:
在網路上搜尋了一下,
阿媽牌生鐵鍋自己的說法有3種..1.是用日本精鋼板,2.中鋼的鋼板,3.生鐵板
看起來官方自己的說法就有點亂..
在YOUTUBE影片有他們工廠的作業情況
用一片方的鐵板剪成圓型平片,再放到機器上用力擠壓成鍋狀
這樣...就是生鐵鍋的製造過程...?
生鐵（鑄鐵）的特性，就是硬且脆，因此要是用力摔生鐵鍋是可能會破裂。
因此生鐵的延展類機械加工性極差，所以只能鑽床，銑床，車床，刨床等
切削加工法，其他延展或是剪切加工法幾乎都不行，可用玻璃的材質特性，
來聯想，就可模擬個五六成。
如折床，剪床，沖床，有折疊等加工是無法用。 你看的影片的加工法
稱為旋，其加工法類似展延與折彎，若材料是生鐵，可以剪？可以折彎嗎？
材料是否是生鐵？ 影片已經透露出答案，很明顯的。 真的生鐵鍋只能
用傳統澆鑄法，或是半重力壓鑄法（正式名詞不確定），有使用其他成型加
工法？若還說是生鐵，決大多數是騙你的的，除非！是除非喔，就是有革命
性的新科技，新突破。
若沒變化，業主似乎改了說詞，言稱生鐵鍋只是一種品牌稱呼，非指使用
材料為生鐵。
若還不知道鋼鐵鍋與生鐵鍋差異，或是製造流程，請愛用咕狗，
“炒菜用鐵器．吃菜有鑊氣” 關鍵字。
內有生鐵（鑄鐵），與精鐵（鐵鍋）製造影片。
前陣子家中的鍋子該換了，做了些功課想買個鐵鍋給家中使用，當時選了阿媽牌，使用了一陣子後，對於該只鐵鍋產生了一些疑問，去客服也只是制式的回應，因此想詢問一下stec大，再麻煩stec大解惑一般，問題羅列在下方:
1.因為家母之前沒有使用鐵鍋的習慣，偶然之下煮了番茄湯，導致鍋底露出了銀白色，想請問是否要去處理他呢?
2.鍋底有小蛀孔，看了討論串，似乎是挺嚴重的問題
3.每次煮完養鍋後，放至隔天，要再次使用時，用餐巾紙擦了鍋子後，發現是的深褐色，每次家母看到都很擔心，這到底有沒有問題啊?
雖然阿媽牌都是回覆說是正常現象，但是說不害怕是騙人的
4.今天煮了虱目魚飯，發現湯顏色變深了，請問真的沒問題嗎....
5.請問如果要煮湯，是否該準備另外一咖煮湯的鍋具呢?還是用鐵鍋就可以了?
6.看了關於阿媽牌的討論串後，阿媽牌的鍋子似乎是鋼鐵鍋而非生鐵鍋，我其實想買是外面熱炒店那種鍋子給家人使用，請問我是否需要更換呢?(有拜讀過STEC大的文章，其實要做出熱炒店那樣的味道，是需要大火+導熱快的鍋子才有辦法達到)
7.未來如果想換鍋子，是否去鍋具五金行買個鐵鍋其實就可以了
煩請候教，謝謝
番薯先生 wrote:
只能說太晚看到關於阿媽牌生鐵鍋的討論串
前陣子家中的鍋子該換了，做了些功課想買個鐵鍋給家中使用，當時選了阿媽牌，使用了一陣子後，對於該只鐵鍋產生了一些疑問，去客服也只是制式的回應，因此想詢問一下stec大，再麻煩stec大解惑一般，問題羅列在下方:
1.因為家母之前沒有使用鐵鍋的習慣，偶然之下煮了番茄湯，導致鍋底露出了銀白色，想請問是否要去處理他呢?
2.鍋底有小蛀孔，看了討論串，似乎是挺嚴重的問題
3.每次煮完養鍋後，放至隔天，要再次使用時，用餐巾紙擦了鍋子後，發現是的深褐色，每次家母看到都很擔心，這到底有沒有問題啊?
雖然阿媽牌都是回覆說是正常現象，但是說不害怕是騙人的
4.今天煮了虱目魚飯，發現湯顏色變深了，請問真的沒問題嗎....
5.請問如果要煮湯，是否該準備另外一咖煮湯的鍋具呢?還是用鐵鍋就可以了?
6.看了關於阿媽牌的討論串後，阿媽牌的鍋子似乎是鋼鐵鍋而非生鐵鍋，我其實想買是外面熱炒店那種鍋子給家人使用，請問我是否需要更換呢?(有拜讀過STEC大的文章，其實要做出熱炒店那樣的味道，是需要大火+導熱快的鍋子才有辦法達到)
7.未來如果想換鍋子，是否去鍋具五金行買個鐵鍋其實就可以了
煩請候教，謝謝
依問題號碼回覆如下：
1.假如平常炒菜，金屬色部份不會太會黏鍋，可以不用處理，若是會？
就要部份開鍋一下，會這樣是出廠開鍋不夠徹底，硬脂膜很快就磨耗掉，
所以金屬顏色就露出來。
2.這種小孔對於鋼板來說是一種缺陷，算是淘汰瑕疵貨，照理說鋼板要光滑無暇，
不過對於鍋子卻是好事，因為這樣可以形成天然儲油孔，可以儲油，防止沾鍋。
3.鍋子用完，要洗淨厚烘乾，然後可上一點薄油，防止氧化，也就是生銹。
偶而吃鐵銹沒有關係，不過這卻不是使用鐵鍋的正常現象，使用完清洗
烘乾工作要確實。
4.5. 我覺得你的鍋子有生鏽，所以會有點變色，只要保養工作確實，用鐵鍋煮
湯也是可行的。 不過專業做法，炒鍋規炒鍋，湯鍋歸湯鍋。
6.外面海產快炒，多數是使用熟鐵鍋，用生鐵反而比較少，家庭廚房炒菜沒鍋氣，
多數問題是在於爐臺火力，而不在生鐵鍋或是熟鐵鍋。
7. 是的，注意鍋子大小即可。
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