廚刀之挑選 (第18頁)

ZeppelinSound

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171樓

2014-01-31 0:38

天馬行空的回文，還不如親身體驗，我個人經驗是常用片刀，到台北環南市場二樓，跟老闆說我要"黑鐵"片刀，700元，個人用了五年左右，真的值。

邱煌仁

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172樓

2014-02-10 1:27

說好的刀圖補上奶大參考看看，最近在考慮買電動手研磨器，拋光用。

統一木瓜牛奶

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樓主

2014-02-11 14:48

邱煌仁 wrote:
說好的刀圖補上奶...(恕刪)

電動的可以買正反轉的，刀石有#1000 #6000 可以選 4000左右就有很不錯的喔，露天找一下吧

FBL

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174樓

2014-04-06 23:36

最近也想找一把主廚刀
查詢網路後
Wusthof Classic Ikon 8"和旬 TDM 8"手工鍛造那把價錢差不多都4k多一些
因為看網路上有人提到說日系刀會比較難顧，德系刀粗用即可（？）
所以若是一般家用考量的話
前輩們會比較建議德系刀嗎？
另主廚刀7吋和8吋哪種較適合（男女共用）？
台北的刀店有這兩款刀可供試手感嗎？

真平布幕

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175樓

2014-04-07 1:27

FBL wrote:
最近也想找一把主廚刀...(恕刪)

看做西菜還是中菜?
會不會剁細骨?

這兩把主廚刀雖然側面刀型一樣，但厚度跟刃角的設計都不同。
我是覺得不論中西菜，如果用刀習慣好的話就買tdm，利度用用起來很爽。
如果想要一刀到底就買三叉的，比較方便。

刀店應該都不會讓人試刀才是。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

真平布幕

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176樓

2014-04-07 4:04

統一木瓜牛奶 wrote:
電動的可以買正反轉的...(恕刪)

大大有買那一台嗎?用起來有什麼缺點?
我自從上次拿了一把便宜刀給家裏附近的刀剪行磨一次後，跟狗啃的差不多，就在考慮買這一台來用了。

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FBL

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177樓

2014-04-07 9:52

真平布幕 wrote:
看做西菜還是中菜?
...(恕刪)

請問用刀習慣好是指…？

因最近想買些廚具
廚刀部分看了一陣子論壇
因沒接觸過所以也不懂
在考量可能學習的料理
目前想法是：
西門順清或香港陳枝記的文武刀或片刀*1
三叉Classic Ikon或旬主廚刀*1
維氏 fibrox 氣孔三德刀*1
維氏番茄刀*1
維氏削皮水果刀*1
維氏刨刀*1

這幾把廚刀我想應該很夠用了吧

firefalcon

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178樓

2014-04-07 11:35

FBL wrote:
請問用刀習慣好是指…...(恕刪)

有主廚刀就不用買三德了, 最後一定有一把使用頻率很低.
刀也不用特別買有氣孔的, 差別不大.

真平布幕

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179樓

2014-04-07 13:52

FBL wrote:
請問用刀習慣好是指…...(恕刪)

不好的習慣是指想要一刀到底而拿片刀去切硬的東西，像是小魚骨等，那就會去角。
你列的清單功能上有重覆沒有必要。有買文武刀的話，就不用買三叉那支，買旬的就好了或中式片刀其中一把，三叉那把最適合一刀到底，功能有點像中式的文武刀。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

FBL

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180樓

2014-04-07 15:03

firefalcon wrote:
有主廚刀就不用買三德...(恕刪)

真平布幕 wrote:
不好的習慣是指想要一...(恕刪)

感謝兩位前輩的指導