DIY LOVE wrote:
請問一下 , 我用老(恕刪)
五金行磨刀石約300-600目 屬於修缺角用 不適合磨利
另一面會刮手正常 好像叫作倒刃 建議1000-3000目才叫做磨刀
磨刀時要默數磨幾下會倒刃 反面來再磨修即可
建議可以買臻的夾鋼刀試試即可 磨出一點心得再來買vg10
因為vg10硬難磨 刃區也比較薄 磨起來要有點技巧
DIY LOVE wrote:
請問一下 , 我用老(恕刪)
磨剪刀、園藝刀具和磨廚刀，方法都差不多
磨剪刀應該算是最快，最簡單的一種
我自己最常磨的是園藝刀剪，因為園藝刀剪最容易生鏽，鈍化也非常快
甚至為了更快速地磨園藝刀剪，特別買了砂輪機，讓鏽能夠快速地去除
磨剪刀最簡單的方法，就是買一種雙面的攜帶式磨刀石，一面是400，一面是1000那種
應該就可以勝任日常工作，隨時覺得鈍了就磨一下
若是較貴的剪刀(可拆的那種)，則用1000、3000來磨就差不多了
每次磨完記得要擦乾，否則生鏽地很快
磨廚刀其實也有偷懶的方法，就是買磨刀夾
夾上磨刀夾後分別用1000、3000、5000的磨刀石來磨就差不多了
我幫媽媽磨刀都是用磨刀夾來磨，或許說，5000元以下的廚刀用磨刀夾來磨就可以了
快速又不容易失敗，不過不適用於中式菜刀，因為磨刀夾沒有做這麼厚的
只能用於西式廚刀
說實在，500元刀和1萬元的刀差別不在於鋒利不利，而在於能撐多久
我能將500元水果刀磨的和5000元一樣鋒利，輕鬆割紙，但重點是撐不久
這也是我後來將雅7000d退役的原因，一大塊牛肉我切到後面，所需的力氣要更大
不像開始時的行雲流水，5000mcd則沒有這個問題，我想這就是鋼材硬度的差異
DIY LOVE wrote:
請問一下 , 我用老(恕刪)
那個刮刮的叫做毛邊
正常的磨刀流程不管是什麼鋼, 都一樣會出現毛邊
代表真的有磨到刀, 有吃掉金屬
磨刀就是先把一邊磨到從頭到尾摸起來都有毛邊
然後換邊一直磨到反面也都有了毛邊之後
再換邊, 把力道放輕, 速度放慢, 磨的次數減少
然後正反面不停交錯, 慢慢修到兩邊都摸不出毛邊
只剩一點點毛邊的話, 甚至只要輕輕過兩下, 甚至一下
這需要一點經驗和感覺
滑走角度穩定, 力道拿捏的對的話, 500粗目時就可以把兩邊的毛邊都修不見了
再往1000目, 之後往上, 最後用最細磨刀石收尾
這個Alan的影片我覺得很不錯, 可以參考一下
平常自己是習慣, 500, 1000, 然後直上天然砥石
平時煮菜, 用1000目磨刀石留下大鋸齒, 而且把毛邊都整好
再用天然砥修上小鋸齒, 切食材的切割感會比較好
(這是一個偏軟很容易出漿的菖蒲谷赤不動, 但他的顆粒很細又有很強的切削力)
這是某個前輩教我的, 磨刀石級距跳大一點的效果
反而用1000 2000 3000 5000這樣小級距磨上去的刀, 咬不太進食材
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