請問一下，我看了youtube上的鐵鍋快速還原法，用菜瓜布加沙拉油刷鍋，卻刷出一層黑黑的油漬，這是正常的嗎？
還是是我刷得太用力了？
空燒鍋子後，在無油狀態下用廚房紙巾擦拭是乾淨的，但是在塗抹沙拉油時又出現淡淡的紅鏽色。
有省錢(台)五星級廚師快速還原法!
queensland wrote:
請問一下，我看了youtube上的鐵鍋快速還原法，用菜瓜布加沙拉油刷鍋，卻刷出一層黑黑的油漬，這是正常的嗎？ 還是是我刷得太用力了？
空燒鍋子後，在無油狀態下用廚房紙巾擦拭是乾淨的，但是在塗抹沙拉油時又出現淡淡的紅鏽色。
有省錢(台)五星級廚師快速還原法!
A.鍋子在做這些步驟前初始狀態是什麼? 舊鍋? 新鍋? 沒說清楚,要如何告訴你呢?
B.若有鐵繡色繼續重複之前步驟,直到幾乎只有油漬的顏色即可.
看這影片可能是阿嬤牌業者製作的,那樣的開鍋不完整,就以重新
"整鍋"也是不完整,也有人稱之為養鍋(雖然這說法不精確).
個人是不太同意,什麼還原不還原的說法,業者太強調沒化學反應,
可諷刺的是,油脂燒焦或是燒結,就是化學反應.瓦斯燃燒也是化學
反應.
我們活在一個物理作用以及化學反應的世界,人體的運作亦然,
不要一昧恐懼害怕化學反應,最可怕的是盲目聽從.
前頭y大 的使用心得不滿之 阿嬤牌鐵鍋後續處理
追蹤 按右邊文字看看 該只鐵鍋後續處理結果
幾天前因為黑鼎在做活動，我也訂了一把28公分的平底鍋來試試，但還沒收到貨，又在阿媽鐵鍋的現場看到兩咖超可愛的湯鍋，都是24公分的，高應該是8.5公分，一支是單把的，另一支是雙耳的，一直猶豫不下，最後把心一橫，兩把都帶回家了，單把對我來說應該比較常能用到，但雙耳的我還沒想到能做什麼，應該是會讓它專門進烤箱用吧!!
這兩個可愛的湯鍋，讓我的廚房變得有古意，我喜歡那個竹簍配上鍋子的感覺，竹簍很好用，台語叫做"嗄勒啊"，我拿來洗菜，還有挑撿菜時用。
昨天下午，馬上開鍋就做了我拿手的滷肉，這次是先燒焦糖，沒有沾鍋，很開心哦，而且上色有美麗。
昨天的晚餐，就很懶，隨便煮個鹽水意麵，加上滷肉和肉汁，用湯鍋炒個高麗菜，拌一拌就吃了，發現這24公分的湯鍋炒菜其實也方便，雖然我還是慣用炒菜鍋炒菜，但湯鍋其實也適合不喜歡炒鍋型式的人拿來使用，可以炒出3~4人份的蔬菜，如果是1~2人份的，那操作上更容易了，以前我怎麼都沒發現這個好用的尺寸啊(鬼叫一番)。
昨天下午很納悶，因為以往我都是用鑄鐵鍋煮飯，有點想試只有1.2mm的阿媽鐵鍋是不是也能煮出好吃的飯，於是拿了【油蔥麻油炊飯】來實驗生米煮成熟飯，還真的是行耶....米粒有香Q，但以這次煮2杯米，我用了3杯水，主要是我的鍋蓋是隨便家裏找一個來用，密合度不好，巳經預期水份會蒸發得較快，所以多加了一杯水。
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