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切味至上...淺談廚刀的鋼材

DIY LOVE wrote:
2017年以後網路就沒人買的到大陸菜刀了,台灣網拍還是有人賣鄧家刀,不知道是從哪裡的集運運來台灣的。

這我就不曉得了...我是看artist大2018/9透過私人集運買了百年利,留言串還有人直寄收到貨的。
雖然管制嚴格,大概還是有漏網之魚吧,我是還沒向私人集運確認過啦,但就先看看,買不到淘寶的,至少還有金龍10可買。

補充:問了一下我找的私人集運,他說一把能寄阿XD 淘一把百年利回來試試,跟其他東西一起帶,刀子含運應該300NT出頭而已。
DIY LOVE wrote:
是啊。菜刀可以丟出去(恕刪)


如果是從2014年就開始管制的話,那就不是現在香港事件造成的。
我沒記錯的話,可能是那時大陸鋼材內需不足,鋼材價格高漲,所以直接一聲禁令,不管三七二十一,所有相關產品一律禁止出口。
一見真平幕,終身不回頭! 請google真平布幕!
真平布幕 wrote:
如果是從2014年就(恕刪)


唉,兩岸關係大不如前,大概回到經國先生時代了....

最近3筆被禁運的商品:除了刀以外,工業測溫槍、居然連烘豆機都被禁運了,說甚麼裏頭有電機.....鬼咧.....

"您的包裹发生异常,详细信息:您的包裹因禁运品被拒收,包裹内包含电机已拒收"
廠商也說"第一次听说电机有磁不能...."

很容易造成個人全損,奉勸大家,暫時請勿亂買,後果自理,拜小英德政之賜。
artist1128 wrote:


唉,兩岸關係大不...(恕刪)


看來磨豆機/攪拌機...電鑽產品也都無法下單了...金害
artist1128 wrote:
最近3筆被禁運的商品:除了刀以外,工業測溫槍、居然連烘豆機都被禁運了,說甚麼裏頭有電機.....鬼咧.....

"您的包裹发生异常,详细信息:您的包裹因禁运品被拒收,包裹内包含电机已拒收"
廠商也說"第一次听说电机有磁不能...."


不知道中國海關在想什麼。

走海運吧。電池.喇叭.電動起子和縫紉機有磁力的都可以從中國海關出口,沒問題。
空運限制太多,還是海運方便。

不過這兩個月海運嚴重卡關,是卡台灣這邊的報關行,平均延誤兩周,捷豐國際被罵翻了,看GOOGLE開罵的評論就知道,大家的貨都遲到了。官方說法是貨物爆增來不及處理,有人開玩笑說連海運包裹也要居家隔離14天。
今天比較好了,早上還公告海運平均要延誤14天,捷豐國際的官網全都連不上去。晚上就改成延誤7天,也能打開捷豐國際的官網了,貨慢慢的開始有通了。


買不到大陸便宜的9铬15钼菜刀,就買3CR的台灣五金行便宜菜刀來磨吧。等切菜切到不利,磨刀磨到火大,再去買VG10的台灣金龍菜刀或藤次郎刀。
絕不挺他們 侯友宜 立委候選人張智倫 議員陳錦錠 里長黃湘雲 里長許泰銘 黃復興殖民黨 商會望族惡霸
廚刀這工具,真是沒比較就沒有傷害
7年前去東京逛了廚具街,那時剛好遇到雙人牌在特價,入手了4把刀(都是雅系列)
其中一把5000MCD的牛刀因為外觀十分漂亮,且是樺木柄,自己用捨不得,想送人當禮物,一直沒拆封使用
自己則是使用7000D(也就是一般常見的VG10的鋼材),就這樣經過了7年,刀也沒機會找到對的人送走(現代人都不太愛做菜)
直到半年前去好市多買大批發牛肉,7000D雖然可以勝任,但切完大批牛肉分裝後,手竟然有點在抖
顯示自己體力也有點不行了,就想到把那把5000MCD拿出來用
使用了5000MCD後,我默默地把7000D收起來,找機會把它給送掉
因為這2把刀完全不是同個檔次,我竟然把它雪藏了7年
所以奉勸各位,若想買一把用上5年以上的刀,一定要買自己預算中最好、最貴的那把
最好能一次就買到SG-2等級以上,因為那手感是完全不同
不過,千萬不要買給老人家使用,因為他們都是1把萬用刀,刀不搞壞也難
vickylee5533 wrote:
廚刀這工具,真是沒比(恕刪)


真的, 老人家用刀超隨興...

最近在想要不要降低磨刀保養次數


我那瑞典鋼的三德刀, 媽媽用完刃部有時會小崩, 刀尖偶爾會不見

都只能用粗目磨掉一層再重新開刃

我也已經把刃角放大一點了

但常這樣磨, 似乎刀子會消耗很快

因為這跟用刀習慣還是有關...

各種壓, 各種敲, 各種轉, 各種刺

老人家似乎不太喜歡用劃的切東西

我看只能累積到崩角夠多後再一次磨了
vickylee5533 wrote:
廚刀這工具,真是沒比(恕刪)

非常同意,最常用那把刀真的要一次攻頂,sg-2真的是好選擇。
我也是因為第一把4000的刀用了5年還是很新,賣朋友2000,後來買的刀都是sg-2以上的。
一見真平幕,終身不回頭! 請google真平布幕!
SymphonyHarp wrote:
真的, 老人家用刀超(恕刪)

我最近發現k390/m390很適合老人家一刀到底的用法。
一見真平幕,終身不回頭! 請google真平布幕!
SymphonyHarp wrote:


請問一下 , 我用老人家以前買的五金行磨刀石來磨菜刀 , 磨刀石表面很粗糙 , 磨刀的A面 , A面會很平滑 , 但B面刀鋒摸起來會有點 刮刮 的 , 好像A面的刀鋒被磨到B面這邊來了 : 改磨菜刀B面 , 就換成A面刀鋒摸起來會有點 刮刮 的 . 切菜是還可以 .
問題
1. 一把一百多元台幣的便宜菜刀太軟 , 可以理解 .
2. 用比較細的磨刀石 , 是否能改善 刮刮 的問題 ?
3. 買 臻 之類的 VG10 中華菜刀 , 是否在磨刀後就不會有刀鋒一面 刮刮 的問題 ?

磨剪刀和磨菜刀的技巧一樣嗎 ? 一堆新剪刀連A4紙都剪不斷 , 放棄就去買新的剪刀 , 但其他款式的新剪刀一樣不利 , 剪不斷A4紙 .... 多年來累積了10隻左右不利的剪刀 , 想拿來磨磨看 , 能不能起死回生 .
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