邱煌仁 wrote:
白鋼雖然較青鋼軟但是研磨上是鋒利之最
所以代表硬，不一樣就代表銳利度，但是可以代表耐久度。
對這點我持懷疑態度, 請分享一下參考資料來源.
甚至所謂的"鋒利"定義為何?
硬度跟耐久度不一定正比..., 中間有太多變數了.
你拿青鋼本燒的單刃柳刃, 跟不鏽鋼雙刃剁刀, 在同樣的切割條件下, 何者的銳利度會先下降到原本的50%?
磨得薄是否鋒利, 最直接比較雙刃跟單刃就知道了...
至於你會覺得那是"假象"應該是極薄的刀刃在沒有足夠硬度的鋼材與正確的切割技巧下, 會耗損得很快, 切沒兩下就不利了.
但這個"不利"是因為極薄的刀鋒耗損掉了.
反例就是, 當剛磨好時極薄的刀刃到底利不利? 很明顯是鋒利的-->得證刀刃厚度與鋒利成正相關.
至於那個"日本料理廚師團", 當年被我一句"為什麼你們生魚片下面要堆冰塊, 明明生魚片接觸冰塊會變難吃"釘到惱羞成怒砍我id...
就可以知道其程度了...
為了預防那些想不開湊熱鬧的回文, 先打個預防針,
神田當初來台灣也沒有用冰塊, 就算在日本極少數用冰塊的情況, 魚肉跟冰塊也不是直接接觸的.
