liu7 wrote:可以啊
我買了MOMO的【G..準備拿來煎蛋餅.(恕刪)
https://www.youtube.com/watch?v=tzBhEwHejBo
老師傅古早鼎是生鐵打造的，已用過一週了，還真是不沾，蠻好用的。
只是鍋子因為是鐵水澆灌、人工打造，不是機器磨出來的，所以鍋子不像一般鍋子來的光滑，再來就是不知為何油煙頗大，我想以後炒菜得戴口罩。
古早鼎導熱快，炒菜也蠻有快感的，如果要找安全沒塗層的不沾鍋，古早鼎還真不錯。
escudolin wrote:
有人買過「阿媽牌生鐵...(恕刪)
不管是熟鐵生鐵,使用都需要注意一些要點要.
第一就是火要開小一點,因為鐵鍋導熱快,熱效率高
要是如同他種鍋一樣畫葫蘆,爐火開的大烈烈的,要
鐵鍋不會冒煙才有鬼. 假如鐵鍋不好用,為何餐飲
業絕大多數還是用鐵炒鍋,尤其是做中菜的?
不要看外面海產攤火開的超大,假如你手腳如同海產
攤的廚師,手法依樣俐落,屆時再來開大火也不遲.
鐵鍋除了尺寸外,與營業用其實是差不多,最主要差
別還是在於火力,鍋子本身差異不大.
Theresa28 wrote:
一直再找沒塗層的不沾鍋，看到這篇後去GOOGLE一下生鐵鍋，意外看到網友有推薦老師傅古早鼎。
老師傅古早鼎是生鐵打造的，已用過一週了，還真是不沾，蠻好用的。
只是鍋子因為是鐵水澆灌、人工打造，不是機器磨出來的，所以鍋子不像一般鍋子來的光滑，再來就是不知為何油煙頗大，我想以後炒菜得戴口罩。
古早鼎導熱快，炒菜也蠻有快感的，如果要找安全沒塗層的不沾鍋，古早鼎還真不錯。
我看那老師傅古早鼎是真的生鐵鍋,台語念:銑仔(國語念起來類似:西啊)
反而這樓的阿嬤牌生鐵鍋都不是真的生鐵鍋,看到都是熟鐵或是鋼鐵鍋.
不過生鐵熟鐵做的鍋子,其實都不會有太大影響,尤其是這種薄炒鍋,生鐵
或是熟鐵都可以.
教大家一個簡單辨識生鐵鍋與熟鐵鍋的方法
1.仔細看鍋面或是底面有同心圓的加工痕跡這多就是熟鐵鍋或是鋼鐵鍋.如#149樓
2.鍋面有很淺的龜裂痕跡表面也較粗糙,也就是說熟鐵鍋鍋面可以很光滑,
而生鐵鍋因為是鑄造或是澆鑄所以表面多數都是較為粗操.
3.若同時拿生鐵鍋與熟鐵鍋,敲擊鍋表,若是聽的較為清脆回音較長,這是
大多數是熟鐵或是鋼鍋無誤. 若聽到是較為沉悶的聲音,回音也較為
短促,這鍋具多數是生鐵(或鑄鐵)無誤.
熟鐵好還是生鐵好?
其實都不會有太大影響,尤其是這種薄炒鍋,生鐵
或是熟鐵都可以. 只有燉菜或是保溫用,生鐵
(鑄鐵)鍋才能發揮它的長處.
熟鐵鍋或是生鐵鍋都不沾鍋?
這兩種鐵鍋子一開始新鍋狀態,都需要開鍋程序,其目的是要在表面燒上一層
硬脂膜,這層就是讓鐵鍋或是生鐵鍋較不易沾鍋的原因?,當然用鐵
鍋,使用炒菜油脂若太少,一樣也是會沾鍋,他們是屬於非化工塗層的不沾.
但是化工塗層(PTFE 鐵氟龍)不沾效果是所有不沾效果最好.
前頭y大 的使用心得不滿之 阿嬤牌鐵鍋後續處理
追蹤 按右邊文字看看 該只鐵鍋後續處理結果
在家用鐵鍋和營業用不同，真的不需要大火，中小火就能做出外面快炒的口感，小火的話，其實真的油煙量和使用其他鍋具差不多，差異不大。
之前也對老師傅的鍋具很有興趣，但老師傅的鍋具尺寸都偏大，我覺得好可惜，因為我習慣不要太大的鍋具，如果他也能出小尺寸的鍋具，我應該會去買來用看看。
用過各式鍋具後，其實鐵鍋算是讓我覺得用起來很安心的，當然，我也不是每道菜一定很成功，不過掌握住方法，98%以上的菜色都能很幸運的成功哦...
今晚有煎迷迭香雞腿排，一樣熱鍋後，入油，油熱後，入雞腿排，雞皮面朝下小火煎6分鐘再翻面煎4分鐘，完成，皮的部份吃起來是酥脆的哦...
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