不同品種乳牛生產出來牛乳的乳脂率也不同，關係到大家所謂的濃醇香
不同殺菌條件加工出來的口感不同，影響到濃醇香
全脂＞低脂＞脫脂，濃醇香口感
很多人都以為只有黑白斑點的牛才是乳牛，其實，乳牛的種類有很多，世界上以生產鮮乳為目的乳牛有荷蘭牛(就是台灣常見的黑白斑點的乳牛，目前全台約有 500多戶、飼養10萬頭左右)、娟姍牛(一般為淡黃褐色，台灣已開放進口近千頭)，其他很多乳、肉兼用的乳牛未在台灣飼養。但世界上的乳牛品種還是以荷 蘭牛為主，其次是娟姍牛，其餘的頭數較少。
（並不是所有的乳牛都可以泌乳，要剛生仔牛的母牛才能，每生一胎（懷孕期約280天）可以泌乳約305天。依台灣目前的飼養技術，每一頭泌乳牛每天平均約可 泌乳22公斤(可以作成小瓶新鮮屋近一百瓶，有的甚至可達30公斤以上)，也就是一年可以生產7,400公斤左右的牛乳，有些波霸母牛甚至可以生產逾 10,000公斤以上。
（來源：中華民國乳業協會）
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