雲無常、風無相 wrote:
看來，得去買把鐵刷會比較方便些...(恕刪)
個人建議：不要買帶手把的鐵刷，我是買整球的鋼絲球(車床加工後副產品，一般市場都有)，這樣手感會比較直接，刷洗時輕輕的刷，巴鍋的地方會感覺得出來，輕輕多刷兩次，感覺整個很滑順了，再來就是養鍋、潤鍋了。
也按建議買了鐵刷，但太晚看到回覆，買了有手把的鐵刷，感覺有點不是那麼順，不過沒關係，等這鐵刷用壞再來更換沒有手柄的。
今晚的三菜一湯全部使用鐵鍋完成哦，過程中，其實油煙不大，和先前使用不沾鍋的情況相似，主要還是在於火侯的控制，如果熱鍋熱過頭，那真的油煙會很大。
第一道完成的是醬汁豆腐，鍋子洗淨後，我是用廚房紙巾將鍋內先擦乾才開火，也是為了避免熱鍋熱過頭，於是小心翼翼地把豆腐放入鍋內，內心無比惶恐擔心會黏住，還好皇天不負苦心人，很幸運的沒有沾鍋，醬汁是另外等豆腐煎好，才原鍋沒洗煮醬汁，在(6)中可以看到，煮完醬汁的鍋子，看起來其實沒什麼沾黏，這種情況還滿好洗淨的。
第二道做的是炒絲瓜，這個是最不用擔心的，蔬菜類都有湯湯水水，不用擔心沾鍋，絲瓜也沒變黑，炒熟的速度，有比之前用不沾鍋來得快很多
第三道菜是豆醬肉絲皎白筍，其實我是挺擔心的，因為肉絲有先用豆醬、醬油、糖、玉米粉先醃過，比較有巴鍋的機會，所以熱鍋上有比較注意，因為肉絲炒好後的盛盤速度慢了點，火也沒關，所以鍋子有些巴鍋，不管了，不洗鍋直接下皎白筍，這樣肯定就不會沾鍋了啦
最後就是煮蛤蜊湯，其實本該用湯鍋煮的，但就是想試一下鐵鍋煮湯的感覺，水滾的速度不輸鑄鐵鍋，蛤蜊下鍋後，也很快就熟了，為了怕過熟，把先打開的蛤蜊一一夾進湯鍋中，最後，為鐵鍋中的湯汁加入少許鹽巴就完成了，今天明顯的感覺速度有比之前快很多，另外最後，洗好鐵鍋、烘乾上油後，用來養鍋的廚房紙巾上，還算很乾淨，這個鍋子可以安心使用了。
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