切味至上...淺談廚刀的鋼材 (第13頁)

SymphonyHarp
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597分

121樓

2020-03-01 0:57

這是我自己的主刀，是支標準尺寸中華片刀
去年開始家裡大部分是我接手煮飯了
挺好切的，切起來爽快感十足
很大一支，但拿起來重心挺不錯，也能切很細緻的東西
板面夠大鏟食材真的超方便
雖然有時候備料備一半，上個廁所回來他就生鏽了
不過也是好處理，布擦一下就乾淨了
最後使用完洗乾淨擦乾，抹點油收在他自己的皮套裡
還算蠻好顧的，偶爾用3000的磨幾下就能保持利度了

月光橘子

月光橘子
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664分

122樓

2020-03-01 7:19

artist1128 wrote:
完整文章同步分享於部(恕刪)

刀子看個人喜歡的奶奶都用中華刀我喜歡用煮廚刀但是菜刀不能太輕的因為反而很難切我們家都用碗底摩而已新的刀子我反而不敢切太快但試片肉是很好用

真平布幕

真平布幕
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1617分

123樓

2020-03-01 7:31

SymphonyHarp wrote:
我媽的菜刀，很歲月的(恕刪)

刀剪行應該都可以處理，但每家的功夫跟態度不同，而且以這把刀的殘值跟工資相比，你應該不會想修的。
這把刀型看起來沒跑掉，應該只是切過硬的，然後又有用很粗的磨刀石亂磨造成的，刀行正常是會打薄再加磨利，可能收300~400，但如果表面想要弄漂亮的話，就不曉得還要加多少了。
如果所謂的扭曲是指刀刃有被弄彎而不是刀身整個彎的話，這個在磨利的過程中就會不見。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!