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廚刀之挑選

firefalcon wrote:
被打臉就被打臉, 又...(恕刪)


早說用國中生程度是行不通,再次告訴你,國中程度要打人臉,先去排隊。
是近代物理,天才,在國中課本沒有的,不要再浪費時間,找錯
重點。

不過你還真猜對了,高度不同,生鏽程度容易成程度,
是有區別的。


知道的人就知道我在說什麼,不要把國中的程度玩意拿來說嘴,由上面的回文更加證實判斷無誤。這麼強去台大物理版論,讓高手幫你打臉。 不過再與你自以為是的糾纏,我不就成了幼稚國中生,歹戲拖棚。 你不累,看的人都累,個人是否無知,要找國中生程度來認定? 想太多。 還再提表面張力?連邊都沒沾到,要如何說? 對啦,我還會跳芭蕾舞勒,果然是有讀書。您還是繼續自high,不陪了。




stec wrote:
早說你的程度就是國中...(恕刪)

近代物理對"位能"的定義會有不同?
你再扯阿... 繼續讓大家看你的無知阿...

奈米夠近代了吧?
在奈米世界,表面積和體積比值
大幅增加,由於表面積與體積的比值很大,表面張力
勢必扮演非常重要的角色,因此在奈米世界表面張力將是主導的力量。
液體表面上的分子受到較大的向下內聚力的作用,
而有向液內移動的傾向,使液面縮成最小面積,此種使液
面縮成最小面積的拉力,稱為表面張力。
表面積越小,多出的表面位能也就越少,液體也
就越穩定。

來, 告訴我你要怎麼測固體的表面張力?
stec wrote:
不過你還真猜對了,高度不同,生鏽程度容易成程度,
是有區別的。

繼續扯嘛..., 最好是位能的定義跟高度有關係...
飛機每天在天上飛, 所以機艙內用品生鏽機會最大?
你把一顆球拿到玉山山頂, 請問它的位能跟一顆球在101的5樓何者較大?
繼續展示你沒讀書嘛...

stec wrote:
知道的人就知道我在說什麼,不要把國中的程度玩意拿來說嘴,
與你糾纏,我就成了幼稚國中生,歹戲拖棚。
個人是否無知,要找國中生程度來認定? 想太多。

繼續嘴砲嘛...
被打臉就繼續轉移話題嘛...

還是你要告訴我, 金屬經過磨擦以後會改變活性?
加油...

stec wrote:
前面描述得極是。後面...(恕刪)

故意讓刀子生鏽不也是一種方法,
綠鏽的氧化物不會有沾染刀具的困擾,
而且金屬與氧化物結合後,就我高職程度的理解來說,
因為金屬氧化,所以元素穩定,不會在跟其他物質進行化學或物理作用,
達到保護的效果,因為刀具表面的金屬能量飽和,也不會在吸引其他物質結合,
而研磨過後的狀態則是破壞原本金屬架構,讓新的金屬暴露,未受腐蝕或氧化的金屬,
就開始找喜歡的物質手牽手

嗚嗚…然後就生鏽了。。。。

談那個太無聊了,
樓上的何不談談,

真空賤渡鈦的刀具技術
陶瓷塗佈
磨刀棒的燒結合金
刀具鋼滲氮技術
統一木瓜牛奶 wrote:
因為金屬氧化,所以元素穩定,不會在跟其他物質進行化學或物理作用,
達到保護的效果,因為刀具表面的金屬能量飽和,也不會在吸引其他物質結合

就你形容的綠鏽與紅鏽之間的關係確實如此.
但事實真的是能量飽和以後就不會跟其他物質進行化學或物理作用嗎?
甚至, 什麼叫"能量"? 電子軌道跟"能量"是不一樣的東西.
最直接的反証, 有沒有聽過拭銀布, 洗銀水?
這兩者的作用原理不是物理或化學作用, 難道是念力?
氧化跟還原是一體兩面, 只是有沒有用對方法.

至於你想討論的東西, 簡單說就是在目標物外層包覆一層低活性物質降低氧化情況,
對不同包覆材質採取不同的加工法.

刀雖然敏感, 但沒那麼脆弱, 有哪個日本料理店的刀開鋒以後變得比沒開鋒容易生鏽?
生鏽的地方是哪裡? 是只有刀鋒還是刀身也會?
如果是刀身也會生鏽, 那干有沒有開鋒什麼事?

對了, 應該是這一個討論串吧?
到底日本哪些料理店, 連鎖店, 大廚廣泛使用陶瓷刀了??

統一木瓜牛奶 wrote:
故意讓刀子生鏽不也是...(恕刪)


不好意思請問折疊鋼刀要怎麼保養

用菜瓜布刷一刷表面整個都是刮痕..變得非常醜

是要用六千號以上的磨刀石去拋光嗎???

感謝乃大的指導
剛剛在雙人的官網(USA)
買了一把 Cronidur 7" 的三德刀
含運 89.99 鎂
應該還滿划算的
有興趣的可以去官網逛逛
http://zwillingonline.com/33908180.html

等收到時,再跟大家分享

Kookiemonz wrote:
感謝乃大的指導剛剛在...(恕刪)

那一把很輕盈喔! 好好喔,台灣隋便買都5500

Kookiemonz wrote:
感謝乃大的指導剛剛在...(恕刪)


這支Pro的賣USD120,不過硬度才~HRC57,比您買的這支~HRC60軟,不知稱為Pro款的優勢在哪裡? 手工研磨嗎?
http://zwillingonline.com/38408183.html
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