JJ.Chen wrote:光加鹽不夠，好吃的關鍵在鮮甜，要辨別食材本身鮮甜程度再適量補上鮮甜味，如果不加味素可多加二顆蛋好吃效果勝過味素...用三顆蛋炒一盤飯不好吃都難...
回大大，因為還有加...(恕刪)
JJ.Chen wrote:
昨日晚上在家中，想...(恕刪)
炒飯秘訣
所謂熱鍋冷油
先燒熱鍋.才倒入冷油.
油沾滿鍋表面.
再快速把油倒出
鍋中只剩少許油
放入適量打散的雞蛋入鍋.油跟蛋比例(蛋比油少點)
快速攪勻雞蛋成蛋絲.
再加入冷飯.
把飯快速兜勻
抄飯期間最多只能加鹽.切勿放其他調味.(不信你可試試.馬上沾鎬)
鍋比飯熱才不會沾鎬.(試驗方法.燒熱的鍋子.例入冷水.水只是在鍋中跳.不會沾鎬)
期間可灑少許水在飯上.(水的作用是產生熱氣可幫助分開飯粒.快熱.及不乾燥)
直到飯八九成熱(可以看到炒飯有煙冒出).這時可加入其他作料(沙茶牛肉.炒飯前以料理好).最後放蔥
每個動作.當然要看你純不純熟.做多了便能掌握.
餐廳飯店炒飯的.通常都是小工炒的.不會炒飯.也不能做小工.去洗碗吧.
别被我選中..為何又選中..
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