OMB wrote:
我的舒肥機買快一年了，當初會買的原因是聽說用舒肥(Sous Vide)方式做出來的牛排，可以達到熟度均勻，且不用時時顧火
但之後又聽到一個更吸引人的說法，就是Sous Vide可以把平價的牛排肉，例如：
嫩肩里肌牛排(Top Blade Steak)
自己都差點忘了4年前曾跟過此樓
機緣下，前幾天跟團買了好市多的嫩肩里肌牛排，才又找到這邊
但現在舒肥機也算很容易入手，資訊也多了
在萬物皆漲唯有薪水不漲的年代，沒想到嫩肩里肌還居然比4年前便宜了50元
4年前：449/kg
前天：399/kg
這樣算下來，一大塊的厚切嫩肩里肌牛排成本才110元左右，是很超值的原肉選擇
雖然依照網路上各大師的說法，嫩肩里肌牛排可能有點難以駕馭，主要是其中間有條很粗的筋，我看很多影片會把那條筋去除，但這樣其實很可惜，筋本來也可以是很美味的食材
而這4年來，自己煎牛排的觀念及想法也有很多調整，之前把嫩肩里肌牛排亂搞，要不就直煎，難咬到臉抽筋；要不就舒肥太久，搞到柴柴的沒了肉味
這次綜合了各家的做法秘訣，終於弄出了超級滿意的牛排，筋、肉都軟嫩多汁，吃的乾乾淨淨
而且整個過程處理起來算非常簡單，只用了舒肥棒，再用噴燈直接噴表面取得梅納反應，連鑄鐵鍋都擺在一邊沒用，少洗一個鍋子
這比起年中到某牛排店朝聖，花560吃的肋眼，爽了不知幾倍
