zbb3219 wrote:
小弟目前租屋在外,沒...(恕刪)
Seattle995 wrote:
沒錯，就這瓶，很好用...(恕刪)
謝謝你的推薦，我今天沾過了，風味果然很好，同時我也另外用了海鹽
看這影片許久，今天總算達成，但我有點後悔買的是"無骨牛小排"，我買的是Prime精選，價格實在不便宜，現在一公斤1479元，因為他厚度不一，使得我今天煎兩塊牛排熟度不一樣，而且有帶筋
好一點的牛排，我本來就喜歡吃三分熟，所以這次目標是煎三分熟
這是冰凍一天半後，解凍半天後沒有乾式熟成(解凍後流出了一點點血水)
DSC09202 by 寸骨, on Flickr這是買回來直接乾式熟成兩天
DSC09204 by 寸骨, on Flickr煎完了，金黃的顏色很漂亮，我有插電子式溫度計，攝氏50度
DSC09214 by 寸骨, on Flickr乾式熟成的就黑了點
DSC09215 by 寸骨, on Flickr切開後，果然是三分熟，而且不滴肉汁
DSC09234 by 寸骨, on Flickr乾式熟成的因為形狀比較不規則，變五分熟了(帶筋)
DSC09236 by 寸骨, on Flickr左沒乾式熟成，右乾式熟成
DSC09248 by 寸骨, on Flickr結論：沒有乾式熟成的牛排，其他步驟照影片做，肉汁依然保留得很好，也是好吃
乾式熟成的牛排，則是皮脆很多，而且有多一點香氣，也是好吃
我下次會減少乾式熟成時間成一天(含退冰)，因為我對我冰箱的乾式熟成信任度不高，開開關關的
寸骨 wrote:
我買的是Prime精選，價格實在不便宜，現在一公斤1479元..(恕刪)
寸骨大大好久不見!
偷偷跟您說
其實不用買到Prime等級的
隔壁choice等級的有時候可以找到不輸給Prime等級的油花喔!
當然自己買整塊切可以省下每公斤約100元
但缺點是看不到裡面的油花(有點像在尋寶)
如果注意觀察choice等級的牛小排裡面
有些油花較少 有些油花較多
而油花多的幾乎與Prime等級的不相上下
就連Prime裡面也有油花分布多寡的分別
所以肉食動物還是建議買整塊的來分切
我是包保鮮膜冷凍 ,解凍的時候直接"裸身架高"
幾乎不會滴下血水喔~!
ps:小弟今天要去試試便宜的嫩肩里肌整塊分切,到時候再來分享!
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