MacotoPlus wrote:
一開始認為，雖然是把...(恕刪)
釣魚的歷程是
到處找好釣點
到處找好竿子
到處找好師父
一把名廠幾萬塊的竿子
甚是名家十幾萬的和竿,
每年都需送回日本調校
反覆打蠟,呵護備至
最後看看厲害的職業釣魚手
一把爛到不行的竿子,還是拼裝車
不管是好竿子或是爛竿子
大家都看他表演
廚師也是吧！
工具只是增強技術的效果
老憎入定時
信手拈來都是武器
若是我~我大概會把那把刀重新請刀匠師傅把刀頭稍微磨出來然後再繼續使用
雖然現在這種造型也可以用拉~@@"~不過有點危險
我是那種用東西就想把那東西使用到它壞掉為止的那種
讓東西的使命發揮到最大~呵呵~
珍藏對我來說沒太大的FU~東西就是要拿來用的阿!!
而且有一把獨特造型的刀~跟別人不一樣~使用起來爽度加倍 @@"
當然我是以我自己的想法來講的
我也有一把陪者自己在廚房生涯中長大的牛刀 兼宏作 第二版
雖然不是很貴~但是長久下來用的最是順手~
也好幾次被不知道是哪個同事拿去幹嘛~把刀鋒都弄崩了 也掉過地上刀頭稍微斷一點
鼻子摸摸就拿去給人家磨掉繼續用~
真的一直使用到那把刀壞了~也是一種成就感~
它不枉被刀匠制做出來的使命了
工作場所就是這樣~別人看到刀就拿來用一下
如果真的珍惜要珍藏就放在家裡~在家做菜的時候再用巴~
心態上的調適是希望你不要太介意這件事情
對方也不是故意的
(要是故意的~馬上被我拖出去....)
就...算了吧!!
遇到對刀胡亂使用的絕對是被我狂電
之前有阿弟仔~大家在聊天開玩笑打鬧 他把刀拿起來裝做要砍人樣
我馬上變臉 大罵 刀是廚師的生命也有相當的危險度 不是拿來開玩笑的
不愛惜刀的學徒~就算是公司刀也一樣~我都會特別嚴厲..
心態不對 煮出來的菜是不可能好吃的~
不過你真的滿棒的也~面對廚房這大環境的心態非常的優質
新生代廚師很少有你這種想法了
肯去教別人~自己也上進
VERY GOOD~
統一木瓜牛奶 wrote:
事情是這樣的小弟近日...(恕刪)
樓主～
之前就在猜想你不是個年輕師父就是個性直接的師父，就是不
藏私，想法與老師傅截然不同。 現在謎底揭曉！
冒昧直言，想要給你的建言的是，所謂帶人要帶心，不是你一
股腦兒灌輸給對方就是對學徒好，值得學習的好技藝，也要傳
授給適當的人。
師傅有師傅的琢磨與心思，不是所有師父全都是壞人（壞人不
分年紀），只是有時我們不懂對方的心思，而對事情本質有了
錯誤解讀，畢竟這是現實的社會而非不淨不詬的西方極樂，你
想要什麼技藝，用問用看，甚至偷看偷學，就看你有多想要這
個技藝，天下沒有白吃的午餐，所有東西都是有代價的。
愛惜物力是做人的基本態度，不需要是廚師才要遵守，不想說
太過形而上的玩意，什麼刀是廚師的生命云云 假如真是廚師
的生命，那別人傷害你的生命，你不找對方拼命？
假如對方有粗心或是漫不經心摔刀的壞習慣，那你該考慮的是
讓他知道痛，不必然是賠錢，可用方法有的是。 前提是這
人值得教導，值得你花心思，這是前提。 若是爛泥扶不上
牆，你還是多思考自己的事情，比較重要。
ps: 您的湯頭教學，真是好示範，不在於內容優劣，而在於
你的拋磚引玉，可佩。
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