喵一喔嗚 wrote:
81°C/20秒 是保留最多營養成分的殺菌法..(恕刪)
低溫殺菌雖然保留最多的營養，當然也保留最多的細菌，本來就比較容易壞
Yin941 wrote:
鮮奶過期腐敗的事件在我眼裡是：防腐劑比較少..(恕刪)
鮮奶只要殺菌完全，根本不需要防腐劑，食藥署早就說過了
喵一喔嗚 wrote:多參考一些正確資訊.
依據吳鈴彩的論文 提出的數據來看 81°C/20秒 是保留最多營養成分的殺菌法
而市面最接近這種殺菌法的 就是 義美.初鹿.四方
看你是要選擇持久耐放但是沒啥營養的 還是保留最多營養 但是要全程注意保存溫度的.(恕刪)
殺菌的溫度越低，殺菌時間越短，水份蒸散較少，
得到可銷售的鮮奶量較高= 節省原料成本，號稱保留營養，儲藏時間較短
殺菌的溫度越高，殺菌時間越長，水份蒸散較多，
得到可銷售的鮮奶量較低= 增加原料成本，喝起來較濃，儲藏時間較長
像味全利樂包的保久乳，都比一堆鮮奶還要好喝。
現代人是營養過剩，喝牛奶是喝氣味口感的…
吃肉吃麵吃豆類的蛋白質/鈣質還嫌不夠多啊？
Yin941 wrote:我也來談談我的買物哲學
小時候牛奶豆漿麵包各種食品
放一兩天沒冰就壞了，麵包馬上發霉
現在的食品卻不容易壞跟發霉，例如吐司
那種東西你敢信我不敢..(恕刪)
高溫和真空，就可讓東西不壞啊！ 根本不需添加劑。
100%果實做的果醬，裝罐也是這方法。
我看Discovery的家在阿拉斯加，魚肉也可這樣保存。
還有一種是靠高糖、高鹽、天然香料保存，古老就有的技術！
像肉桂，本身就有殺菌功能。
若你牙齒痛，在蛀牙處含咬著肉桂就可止痛！
至於吐司、麵包… 便宜的放沒幾天也一樣會發黴。
做麵包哪麼多閒時間去算防腐劑比例…
吐司主要就麵粉和酵母粉做而已，麵粉本身就可放很久了！
只要少加點糖、奶什麼的，就很難壞，但口感也不怎麼好。
加了糖、奶才比較容易壞吧？
內文搜尋
從 APP 打開
X