<求助>沙茶牛肉炒飯的秘訣~~~ (第10頁)

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91樓

2017-02-09 13:30

lanp wrote:
阿基師的方法,對於...(恕刪)

影片阿基師口裡交代炒飯用炒的不要壓，結果手拿湯匙卻一直壓....阿基師的食譜多以做節目效果細節多有保留，或有些食譜本身就是做效果的參考參考就好...任何料理方法都可以，但最好的方法是簡單又好吃，畫蛇添足又沒比較好吃就別當回事了

JJ.Chen

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樓主

2017-02-09 21:05

----------2/9更新----------

今天晚上小弟回到廚房，依據各位大大們的建議與指教，重新製作沙茶牛肉炒飯!

請各位大大品嘗~

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93樓

2017-02-10 9:28

JJ.Chen wrote:
---------...(恕刪)

哇一舉成師，肉可以切小片好搭配飯菜一口一口吃..
有此可見炒飯跟泡麵一樣並沒甚麼高明之處...覺得比起阿基師這片更有參考價值 https://www.youtube.com/watch?v=7MvbRpkZO_8

lanp

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94樓

2017-02-10 13:26

看得出進步很多了!讚!
1515151515151515151

雙面浪人

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95樓

2017-02-10 20:48

延伸， wrote:
哇一舉成師，肉可以...(恕刪)

外表像而已
炒飯是鑑定廚師基本功好不好的一道料理
中式炒飯要的鑊氣，家庭爐很難複製.....

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96樓

2017-02-11 11:52

雙面浪人 wrote:
外表像而已炒飯是鑑...(恕刪)

燒菜燒久了熟能生巧自然就會勇敢，勇敢就有鑊氣...小盤菜家用爐絕對可以...只是那就是一種高溫料理方式..高溫最毒啊！

雙面浪人

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97樓

2017-02-11 14:34

純高溫只會碳化
要高溫+加熱均勻才行

所以傳統料理才用圓形的薄鐵鍋+大火營業用瓦斯爐
圓弧形加熱面積大，還可以使用不同部位達到區隔加熱，
薄鐵鍋重量輕方便甩鍋（另外也要控制食材的量...可能一次只能炒一兩人份）
火力短時間能加熱到一定程度（真的要勇氣...尤其會起火的那種料理）

這樣整個鑊氣的過程才算完成

cougar2015

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98樓

2017-02-11 15:19

JJ.Chen wrote:
---------...(恕刪)

加了醬油嗎,飯粒不夠白.

taiwanheygo01

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99樓

2017-02-11 23:54

延伸， wrote:
一般人會說炒飯要用...(恕刪)

重點是飯自然放冷然後在"蒸熱"

熱飯一定會比較好炒放冷的目的是讓他的米飯中心水分少一點

JJ.Chen

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樓主

2017-02-13 8:57

cougar2015 wrote:
加了醬油嗎,飯粒不夠...(恕刪)

回大大，因為還有加沙茶醬，所以醬油加了一點，但不多

個人覺得這次炒飯的香氣跟味道是有，但鹹味可能不夠，下次可以在多下一點鹽巴