EizoT766 wrote:
郫縣豆瓣跟當地產的大袍紅椒、子彈椒(個頭小，像子彈一樣形狀），混合發酵的蠶豆比例有關，
不過我不曉得比例是什麼？但偏鹹偏辣的口味可以調整，
畢竟郫縣豆瓣在清朝之前甚至很早之前就賣到北方，沒道理它不能適應各地所需。
連成都、北京、山西等地都能接受，北方雖然調味偏濃油、濃醬，
但北方都能接受偏辣偏油的口味。
以上是我親戚的女兒嫁給四川人知道一點郫縣豆瓣內容，
不過還是希望對這方面有興趣的朋友不要在台灣閉門造車，
看食譜不一定準確，要學一點飲食文化史，大陸的朋友不見得那麼仇視台灣人，
多問一點(好問題..........要做功課.....好問題，會得到好答案)人家就算經歷文革，
但老祖先的飲食文化並未改變，想在台灣學一點四川麻辣料理之事，認真很重要！(恕刪)
郫縣豆瓣偏鹹，是近代才有的現象，因為要符合防腐添劑官方規定添加量，所以
鹽巴就要相對增加。過往沒這類防腐以及品質管制問題，也沒有添加劑劑量管制問題，
亦沒現在還有大量出口，因此也沒加有的沒的（清末民初時想要加防腐劑也沒有的買）。
所以您說老祖先的飲食文化並未改變，這點當然是無庸置疑，甚為贊同，然文化是人
民生活歷史的積累，你要改過往歷史也是力有未逮。（小叮噹時光機？）
可以再查看個人上篇回文，細看即可發現文中僅止於料理特性，來分析郫縣豆瓣以及
台灣省產蠶豆豆瓣的特性以及優缺點，並沒有所謂兩岸的歷史情結糾葛介入，猜想是
您對於兩岸糾葛情結太過擔憂過慮，而無法跳脫？ 這點還請閣下詳查
個人對料理有興趣有熱情，所以曾拜師成都四川藉川菜老師傅，學習正統川菜，主要
是著墨於上河幫以及下河幫一帶菜品。再說若是什麼事都把兩岸情結牽扯近來，啥事
都是政治思考為先，那料理也太無趣俗不可耐吧？
中華飲食文化，個人極有興趣也稍有涉略，歡迎各界不吝賜教，交流交流。
ps: 樓主抱歉，讓你的樓稍微小歪了一下。
