我是建議您便當菜色可以拿掉蒸蛋，售價調降個10-20元，然後變成+10元或+20就送一碗蒸蛋 (看您蒸蛋價格是定在多少囉!)。這是以人的心理層面來看... ...舉個例子像最近某速食店買XX+1元送OO一樣。
日式便當重要的是"色"，你的便當菜色太黯淡，看起來是日式漬物為主，可以增加像是日式南瓜煮、地瓜泥馬鈴薯、燙青花菜...之類的增加色彩，而且這些很適合放進便當裡，冷掉也好吃
而生菜沙拉要另外用容器裝，不要放進便當盒裡
咖哩豬排的咖哩顏色太過"台式"，深褐色濃稠的日式咖哩視覺上較吸引人，旁邊再擺兩朵青花菜配色。而外帶便當咖哩醬也是要拿其他容器裝。
另外可以免費供應一盤日式小菜(味噌醃小黃瓜、和風洋蔥沙拉...之類的)給內用的客人，只要內用的客人一多，外面的人經過就會好奇想進來買看看，藉以增加客源。
yuan115 wrote:
我看了您的DM便當價...(恕刪)
您到底懂不懂...您吃了嗎?(咖哩顏色太過"台式"，深褐色濃稠的日式咖哩)
我是有放些椰奶與牛奶.+奶油......
深褐色濃稠的日式咖哩都只放....佛蒙特咖哩塊...連婆婆媽媽都會煮
(外帶便當咖哩醬也是要拿其他容器裝)
一開始就分開裝...不用你說
放蒸蛋是比較能下飯....可以提升質感
.如果扣掉蒸蛋降20元就跟外面自助餐便當差不多價格.=成本更高
當時營業方式是外帶為主(附近店家外帶也扁多)
(生菜沙拉要另外用容器裝，不要放進便當盒裡)
以前是分開放.就是碗盤太多.才用日式便當盒裝
味噌醃小黃瓜、和風洋蔥沙拉...這在79年當學徒就會醃漬
...一人消費50_80元送.味噌醃小黃瓜、和風洋蔥沙拉.+開冷氣(長期下來看你符合成本嗎?)
放放報紙給客人看還比較實際一點
不要以為自己當師傅就很強....經營一家店比當廚師還更需要動頭腦
很多廚師手藝利害的飛天鑽地..談到經營就
...我那裡客原都是熟面孔.沒有外來客.只有假日才有些外來客.這是主因
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