白紙最厲害嗎

延伸，

延伸，
個人積分：2962分
文章編號：92051469

2962分

樓主

2025-08-25 9:50

聽說白紙最厲害，想說買白紙感受看多厲害，但價格很亂且真假也不知道，拍賣看到這把，有神人可指點迷津嗎
白紙最厲害嗎

2025-08-25 9:50 發佈

maus

maus
個人積分：2702分
文章編號：92052317

2702分

2樓

2025-08-25 12:18

日立的白紙有 1 / 2 / 3 ，基本上三款。
大多數量產廚刀應該都是白 2 ，白 1 含碳量似乎稍高一點 ( 現在這鋼材在玩刀界來說已經不是主流)
對於廚刀來說，還是滿好的選擇。可以磨的鋒利，好不好磨要看硬度、熱處理方式

廚刀要有容易磨利的方便性，硬度高的鋼銳利度可以較持久，相對要 DIY 磨刀難度就會拉高。要好磨的銳利度就較不持久，這沒辦法兩全其美。

最近玩刀子的神鋼是 MagnaCut 、
以前我喜歡帶出門的 Spydiechef 用的 LC2000N ( 強調超抗腐蝕 ) ，耐繡對我來說滿重要，所以我喜歡帶這出門

不同需求找不同鋼材，沒有甚麼東西最厲害！

warwickwang

warwickwang
個人積分：7867分
文章編號：92053686

7867分

3樓

2025-08-25 16:25

延伸， wrote:
聽說白紙最厲害，想說...(恕刪)

出刃刀 (日本魚片刀)，日本品牌有太多選擇了，

有白一二鋼/青一二鋼/銀三鋼是看需求與習慣，

天底下沒有最厲害的只有最適合最熟練的喔。

真平布幕

真平布幕
個人積分：1617分
文章編號：92054339

1617分

4樓

2025-08-25 18:44

maus wrote:
日立的白紙有 1 /...(恕刪)

我之前有看過一篇文章，解答了我心中長久的疑惑。
一般認為硬度高，持久度好，這沒問題，但通常也認為不好磨利。
但如果你多一些份文章都會說碳鋼好磨，包含高硬度的，這不就茅盾?
然後該篇文章就以很科學的方式解析這件事情，說明碳鋼硬度高又好磨的原因，但不銹鋼就真的又硬又難磨了，但實在太生硬了(也就是沒留底的原因)，有興趣的話，可以再搜一下。