原本只是單純想藉著這段休息的時間,把菜單做個整理,做出圖文的紀錄
沒想到居然在留言中,有網友開始點菜?
所以就回應了網友的要求
紅燒豆腐上菜囉
然後,又陸續有網友在留言裡點菜
我看起來像是個隨口說說的男人嗎?當然不是
所以今天就來上菜吧
有求必應料理許願池:金沙豆腐
金沙豆腐這道菜大概可以納入熱炒店必點TOP 10,金沙也是大家很愛的口味
之前曾經做過金沙美人腿,其實金沙系列的料理大致上做法都大同小異,主要的差別是在主食材的處理.
例如
美人腿與杏鮑菇這兩種食材(特別是杏鮑菇)都需要將其內的水分逼出來,如此金沙才能掛得上
豆腐要選擇雞蛋豆腐,雞蛋豆腐要先煎/炸至老皮(表面金黃粗糙),這樣才能使金沙容易依附在表面上
金沙料理的鹹蛋,一般市面上有兩種做法
一是用整顆鹹蛋剁碎,但是我覺得這作法鹹度較難以掌握,再者,金沙中會有白白的(就是鹹蛋白)顆粒
所以後來我就改用鹹蛋黃(就是包粽子時用的那種鹹蛋),這個鹹度較低,所以整道料理的鹹蛋可以自行控制
而且金沙顏色比較純
前置作業
由於鴨蛋會有微微的腥味,所以需要將其蒸熟
(正心誠意的做好一道菜,把細節做到極致,那麼就滴幾滴米酒在鹹蛋黃上入鍋同蒸,更能增鮮提味去腥)
(這種鹹蛋黃,平時需要放冷凍保存)
蒸好了之後,先在沾版上鋪上烘焙紙(便於清洗),用刀先碾碎蛋黃,碾碎後再細剁成粉
豆腐這樣切
盒子背面劃一刀
把豆腐倒出來
鋪平後就這樣切
切好就是這樣大小
起一個油鍋,加熱至180度,加入豆腐(不喜歡炸的,就用煎的~也可以)
訣竅:丟一小顆蔥花兒進油鍋,若蔥花兒會先下沉再浮起,就是溫度還不夠,若是丟進油鍋的蔥花兒沒下沉,直接浮在油面上,就代表油溫到了
加入豆腐後,先別猴急攪拌
約等10~15秒後,豆腐稍稍定型後再溫柔的攪拌,讓豆腐分開不沾黏在一起
大約一分鐘後,起鍋瀝油
原鍋不必洗,加點油
油熱後轉中火,倒入鹹蛋黃粉,煎到起泡
加入雞蛋豆腐
溫柔點,攪拌均勻(會翻鍋的就用翻的,不會甩鍋沒關係,用鏟子輕輕拌)
此時調味(鹽,糖,雞粉)撒蔥花兒
起鍋盛盤(就是這麼簡單)
料理是一件有趣的活,別自己嚇自己把料理看得那麼恐怖
有人說:寫作是生活中的自我對話
料理,也是一種自我對話
靜下心來,想想自己的慾望(想吃甚麼),然後在腦海中把步驟流程演練一次(一次不行就再一次直到熟練),然後付諸執行
料理如是,工作如是,生活亦如是
