上次我發表了
料理東西軍「今夜、ご注文はどっち？」~麻婆春雨
那是麻婆春雨VS紅燒豆腐的對決
儘管最後是麻婆春雨獲得多數來賓的青睞而勝出
然後在下方的回覆文中,網友不達敲碗住文要加點紅燒豆腐
正所謂:念念不忘,必有迴響
那麼「今夜、ご注文はどっち？」~今晚就來道紅燒豆腐吧
食材
板豆腐一塊
蔥薑蒜些許
紅綠辣椒一點
木耳 不多
筍片 適量
紅蘿蔔 點綴
金針菇 a litter
醬料
豆瓣醬 一大匙(種口味與愛吃辣的可多加1匙)
蠔油 一大匙
醬油 一大匙
糖 一小匙(台南人可以加一大匙)
米酒(紹興或花雕酒更好)
照慣例,蔥薑蒜等等輔料先處理
提醒一
今天我採用的是板豆腐,因為主持人三宅裕司說這樣比較有扎實的口感......嗯~下次我會用雞蛋豆腐
言歸正傳
1.板豆腐切塊
(我習慣切三角形,若你們喜歡也可以切梯形,多邊形,星型.....)
2.起一熱鍋,以半煎炸的方式將豆腐炸至金黃酥脆(油燒熱再下鍋)
3.起鍋濾油
4.鍋中加入雞高湯,加入筍子與其他輔料煮沸
(一般專業廚師會用過油的方式來處理輔料,但是今天我沒用青紅椒<青紅椒過油顏色較艷麗>,可以直接過水)
5.加入炸好的豆腐,將雞湯的鮮味煨煮入味
6.豆腐膨脹後(吸飽湯汁)就起鍋控水
7.起熱鍋爆炒蔥蒜薑
8.加入豆瓣醬爆炒出紅油
9.加入蠔油/醬油/米酒嗆出香味
10.加入高湯煮沸
11.加入豆腐與其他輔料一起入鍋,中火煨煮至入味,湯汁收乾道一定程度後,加入紅辣椒/青陽辣椒/蔥段
12.分3次勾芡(可略濃些),加入香油,起鍋盛盤
13.拿去窗邊拍照裝B
以前,做菜相當要求比例,總是照著食譜上或依師傅所講的,糖.鹽.醬油斤斤計較
老婆對此總有點不以為然
有天,老婆終於受不了了,大聲的對我說:我才是你最重要的客人,我就是愛吃清淡一點的口味,你聽食譜的還是聽我的?
瞬時間,我懂了
所以調味時,請依照自己喜好斟酌加減量......
Happy wife Happy life
