身為重口味愛好者的我,鹹蛋一直是我的最愛,就算是最簡單的一顆鹹蛋配白飯,我也可以吃得很香
每次到熱炒店,也必定會點個金沙系列的菜,例如金沙蝦球/金沙豆腐/金沙筊白筍......
自從到開飯川食堂用餐後,就對這道"金沙美人腿"是念念不忘
(這圖片是我到開飯川食堂用餐,手機先吃拍的金沙美人腿)
剛好今天是星期五晚上,適合來杯啤酒的星期五晚上
那今晚就來道金沙美人腿吧
前置作業
由於鴨蛋會有微微的腥味,所以需要將其蒸熟
(正心誠意的做好一道菜,把細節做到極致,那麼就滴幾滴米酒入鍋同蒸,更能增鮮提味去腥)
(這種鹹蛋黃,需要放冷凍保存)
鹹蛋黃放進電鍋,用半碗水蒸熟
蒸熟後用刀面輾壓蛋黃,讓蛋黃呈現粉狀
金沙美人腿的用料其實很簡單,就只有筊白筍與蔥花.紅辣椒丁
作法
1:筊白筍去皮取肉切滾刀,青蔥切花,紅辣椒十字刀切丁
2:起油鍋,用煎炸的方式將筊白筍去去水,若是覺得煎炸過油太麻煩,也可以用少油的方式乾煸
3:起鍋瀝油
4:另起一油鍋,加入適量的芥子油(約兩匙)
油熱後轉中火,倒入鹹蛋黃粉,煎到起泡
5:加入切好的筊白筍,拌炒一下,由於這種鹹蛋黃的鹹度不若整顆鹹蛋那麼鹹,所以需要加點鹽調味,再加點糖提鮮
6:加入蔥花與紅椒丁,起鍋
今天是星期五晚上,在家裡~也能吃"開飯"
請問要點餐了嗎......
