[求助]請問白菜滷的食譜.....

IriShcAFe

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樓主

2005-03-27 4:18

小弟人在美國....
突然想起台灣的白菜滷....
但是不會做...想問問有沒有人知道怎麼做勒....?

2005-03-27 4:18 發佈

文章關鍵字白菜食譜

bugshell

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2樓

2005-03-27 11:23

我也想知道..我也超愛吃白菜滷....我把記憶中的材料列一下..
1.白菜...到超市看到那麼多菜..根本不會分
2.蝦仁..
3.黑木耳...
4.油蔥...

有吃過材料只有1和4的....重點是白菜要爛.....
也有吃過加魚皮..魚翅...排骨酥..接近佛跳強的做法

＃白菜滷好像是上面厚厚一層油悶出來的...我不知是什麼油...豬油嗎？

雷克斯

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3樓

2005-03-27 15:31

bugshell wrote:
我也想知道..我也超愛吃白菜滷....我把記憶中的材料列一下..
1.白菜...到超市看到那麼多菜..根本不會分
2.蝦仁..
3.黑木耳...
4.油蔥...

有吃過材料只有1和4的....重點是白菜要爛.....
也有吃過加魚皮..魚翅...排骨酥..接近佛跳強的做法

＃白菜滷好像是上面厚厚一層油悶出來的...我不知是什麼油...豬油嗎？

大人.....你還忘記一樣東西喔......那就是大甲芋頭.....沒有加芋頭的白菜滷....會吃不出他的美味喔.....呵呵...

數位科技是一個無底洞.......永遠沒有停的一天....

IriShcAFe

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樓主

2005-03-28 4:39

bugshell wrote:
我也想知道..我也超愛吃白菜滷....我把記憶中的材料列一下..
1.白菜...到超市看到那麼多菜..根本不會分
2.蝦仁..
3.黑木耳...
4.油蔥...

有吃過材料只有1和4的....重點是白菜要爛.....
也有吃過加魚皮..魚翅...排骨酥..接近佛跳強的做法

＃白菜滷好像是上面厚厚一層油悶出來的...我不知是什麼油...豬油嗎？

這個我記得好像還要加竹笙才會好吃吧..其實材料很好找...但是問題是....步驟才是真正的問題所在...
有沒有那位美食達人可以替小弟解答呢?

一隻禿筆舞出寂寞，一把鈍刀刻出性情

matika

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5樓

2005-03-28 10:14

白菜魯製作步驟:

1. 取青蔥3-4支, 拍扁, 入油鍋爆香至半焦.
2. 蝦米(蝦皮也可)泡水後, 瀝乾, 與1.的蔥段繼續爆香.
3. 白菜去除外層深綠色部分後, 一片片分開洗淨泡水.
4. 將白菜製入2, 並加入高湯(註1), 少許醬油.
5. 蓋上鍋蓋悶半小時.(在此步驟前, 可酌量放些黑木耳絲或竹笙增加口感)

註1:
如果沒有高湯, 也可切一顆熟蕃茄一起燉, 都沒有的話最後才考慮放雞湯塊.

georgenee0502

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6樓

2016-07-06 22:26

有一種東西叫「扁魚」
有另一種東西叫做「炸豬皮」
這兩種東西市場都有，
但要找到夠味道的，難！

Meganchang

Meganchang
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7樓

2016-07-07 0:22

加蛋酥也很對味喔!!
不是打個蛋到湯裡面,也不是炒蛋喔!
類似用炸的方式!

真平布幕

真平布幕
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8樓

2016-07-07 4:24

google一下就有了
http://www.dodocook.com/dish/35

版本很多，但基本味型都差不多，有幾點可以加分:

1. 用豬油炒蝦米、香菇是基本味型，不可少，魚乾有的話可再加，其它副材料就看取得方便程度
2. 副材料大概都要經過油炒過
3. 我個人是還會再爆香一些蒜末
4. 加些胡蘿蔔炒過配色
5. 芶薄芡比較漂亮
6. 樓上提的加蛋酥是超級大加分，我每次都炸大約10顆蛋的份量冰冷凍備用，只要大鍋湯類下一些就是加分。

如果我寫的這些沒辦法應用的話，就裏面的食譜挑個做就好了。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!