最近在朋友家吃飯，朋友滷了一鍋色香味俱全的滷肉，大快朵頤下問了一下怎麼做的?才知道原來滷肉飯是肥肉+豬皮，當場非常驚訝，竟然一丁點瘦肉都沒有!
三高者真的要少吃!
bgla.tw wrote:
不只魯肉飯，咖哩飯、...(恕刪)
根據我實際的經驗，咖哩飯是不會太油的。
一般製作，咖哩飯都先用炸過紅蔥酥的豬油，先將洋蔥煎到有些灰黑，然後加肉再去拌炒。客觀來說，咖哩飯算是比較的健康食品，我自己認為啦。
假如不用紅蔥油，為了增加口感，可能會油量增多，這可能就喧賓奪主了。例如燉豬腳，想增加口感，也是先過水瀝乾後然後，用紅蔥油先炸個幾分鐘，大約七到10分鐘，然後再開始燉煮。
其實無論魯什麼東西，醬油的選擇非常重要。想要古早味的，用味全醬油，個人是偏好龜甲萬。大概十比一的比例，當然這要看什麼時候吃，如果是馬上吃，比例可以高一點，但如果要放到一兩天，因為泡浸會入鹹，所以魯肉和豬腳，都要撈起來，另外冷藏，加熱的時候，在放在一起。
有在網上看到一鍋魯，那其實會走味，最好是把湯分成兩部分，假如魯豆干，那更是要加點糖。不過滷蛋就不用了，蛋水煮剝殼以後，主要是靠泡，而後才會入味。
至於顏色多麼深，就看煮的時候放糖黑放多少。
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