為了我的身體健康著想，
廚藝等級為熱水沖泡麵、打開微波加熱食品的我決定踏入料理界！
不知道是我食譜找的不好還是我對買菜量的理解有誤
常常買多煮不完，放在冰箱太久也不好，怕會繁殖出異生物來
浪費食物、浪費錢
求解各位是怎麼抓剛好份量的食材
我一餐煮1~2人份
謝謝！
basemegate wrote:
求解各位是怎麼抓剛好份量的食材
我一餐煮1~2人份
剛好在這邊有完整體悟過一遍，講講我的經驗。
開伙只有兩人是算少，
主要是…食材的新鮮保存是個不小的問題。
你買生鮮類，如綠色蔬菜、魚、肉，
任憑你學來怎麼保持最長新鮮，多半就兩天時間能保持好，
青菜放冷藏會黃掉，肉類冷藏放不久…
其他保存方式，可丟冷凍，但是冷凍過這兩種的纖維都會有變化，
解凍後經過烹飪吃起來就是會失去該有的品質、口感，
尤其是綠色蔬菜、魚類，
反而豬牛肉就比較不會有太大影響，因為他們多半纖維質地較不容易被破壞。
但綠色青菜還是魚類生鮮不論是超市還是菜市場買，
你都得算好你的食用速度，
不要一次買太多量，免得一兩餐用不完，
尤其綠色葉菜類，不要一次烹飪兩餐份，隔餐不好吃，
加熱會黃掉…黃掉就走味，
必要時，根本不要加熱，
冰箱拿出來冰的隔餐綠色葉菜？
放在溫熱飯上回溫還比較好點。
我會建議在每樣菜上面認真點，
會讓少樣菜色也不失去營養的豐富度～
綠色青菜每餐一種，每天或每餐換吃不同青菜，
例如綠色菜葉類的地瓜葉、菠菜，非菜葉類如綠色瓜類(小黃瓜)。
其他必要營養大概是豆類了，
豆皮豆腐，這個也是要冷凍存放，
這類比較好安排點。
兩人開桌，建議每日做兩餐就好，
晚餐或中餐買外面，補另兩餐沒補足的營養，
建議是晚餐買自助餐，至少兩種青菜，一種豆類或豆腐類。
但是，重點來了！
我的經驗，一餐兩人其實也省不到多少，
因為市售的新鮮蔬食這種餐桌上的必要菜色，
每次買的單量都不是一兩人份，通常是三人一餐份，
所以您兩人開桌的話…每餐三菜一湯大概緊繃了，
四菜一湯？
饒了自己的荷包、時間和精力吧，
出去吃隨便的自助餐，點一些新鮮、不同營養的蔬菜。
有些比較能跳脫新鮮度的食材做的食譜要研究一下，
例如玉米，乾大豆這種，又有營養又不貴，
還能久放的食材，偶爾能當一餐處理，
例如綠豆紅豆，跟米食類搭的料理，
他們偶爾能巧妙的搭入，解決手邊食材突然不夠的問題。
最後一點個人認為很重要，
自己開伙的話，目的應該是不外呼吃健康點，
那得避免過多攝取美味的醬菜，有些醬菜雖然美味，
但過多就失去吃健康意義了，
我建議是冰箱裡永遠不要多過一罐(份)罐頭食品如脆瓜啥的，
吃完再買，免得久放不衛生又吃太多，
有時又懶惰會避免不了只吃罐頭配飯！這超不好。
--
(疫情前，太久的事了，想到再來補。)
曾經一人開伙，
若硬是照著人體營養需求採買食材，保持較新鮮不壞，
這蠻精實的，但過程學到很多很多，
也因此發現小時候媽媽真的真的很辛苦！
因為她真的每餐都是照每日需求營養來做給小孩的。
當時，營養攝取幾乎達到每週平衡的人路過(要每日達到不簡單)～～～～～～
我的經驗總結是…
會吃得很不自由，
某天下班聞到香腸味道，回家路上超市買菜時多拿個香腸加菜，
想說香腸放冷凍可以保久，所以沒差，
結果因此還是破了原本計劃的開銷XD！
那…
每天吃自助餐自由又好吃又可挑菜、又新鮮，
也不貴，不挑嗎XD？
吃健康的前提下，若要省到，
三人以上再開伙會比較符合經濟效應，
也大幅沒那麼累…需要一直算時間、擔心，
一直算時間去採買新鮮的，
一直開冰箱看還有啥要趕快處理，
這個過程，非常的耐人尋味就是了，
很慶幸與開心我真實走過一次＠＠，
無失有得～
自己開伙真的是很好的一個辛苦體驗路程，
再走一次的話，我要改每日兩餐自助餐XD。
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