本人是理工出身的
思考就比較科學一點
最近太太買了一組標籤22000左右，但實際折價後入手16000左右的德國WMF製刀具
(made in Germany 有刻印在刀具身上)
旁邊有一組一模一樣的WMF刀具尺寸和數量，刀具身上沒刻德國製，大概就剩一半再低一些價位
(沒附刀具架，刀具需零散買)
但兩組刀具身上都有刻著材質，就鉻鉬釩鋼，材質和編號數字都一模一樣
唯一就是一組刻著德國製，另組沒刻德國製
這...應該是迷思吧
就算陸製，也沒道理品管或材料可以偷工
所以是迷思的成本堆疊上去的價格，各位有不同看法嗎
太太是買了高興就好，我個人是有那麼點...覺得可惜
但刀子沒有非常專業 只有略懂一些
先說品牌
WMF我覺得他們鍋具相較比較專精一點 刀具是三叉
德不德製這點 如果以眾人皆知的雙人牌舉例來說
比較常見的是
外國製 刀柄居多塑膠 兩三千內一把
德國製 刀柄什麼金屬什麼木頭的 價格反之
講講使用的部分
德國刀握感真的還不錯 8年前買的三叉 手感很好 配重也很好
鉻鉬釩鋼這種類型本身炭含量不高 切削手感普通
鋒利度和持久性也不高 磨刀速度也中等
優點大致上都著重在刀形狀有某些處理食材的方便性存在 以及配重 握感
後期工作買了日本刀 也收藏了日本刀
鋼材和手法上 SLD 青1 青2 青2水本燒 這些目前都持有
早期還沒使用過的時候好奇問了刀店青鋼會生鏽 那他好在哪
刀店回了一句
等你菜切下去沒聲音的時候就知道了
後來買了幾隻青鋼和水本燒 因為工作很忙怕手腳來不及擦乾每天都要回家除鏽
又訂了一隻SLD 界在容易生鏽和不容易之間的刀子XD
炭含量只比曾經買過的粉末鋼高那麼一點點
切削手感相當好 也體會到了什麼是菜切下去沒聲音
實際上還是有聲音 但明顯變小聲不少
而且下刀會變很滑順 切進去會滑滑的 滑進去的感覺
刀子也不用磨到像以前那麼利 還比以前的刀子利
再想有可能是碳排列的差異
後期使用的SLD鋼的刀子 相比當初也是跟WMF差不多鋼材的三叉牌的刀子來說
硬度 HRC高了不少 網路查到的資料來說 三叉的HRC大約落在54~56左右
自己使用的SLD鋼的刀子約65
根據自己的測試 如果HRC60的刀子切4天要磨一次 那HRC62的刀子就是5天磨一次左右
通常HRC65的刀子"正常"來說要磨很久
不過我發現其實很快 自己在磨大約5分鐘內就可削紙 跟硬度不高的三叉牌刀 磨刀的時間幾乎一樣
最後 其實我也會糾結那麼一下
錢是不是能夠花在更有價值的地方上面 能省一點是一點
但有時候老婆開心就好
雖然本來可以省下來的錢 卻多花出去了多少會覺得可惜就是了
如果另一半聽的懂你的考量 可以試著去查資料解釋
花時間省下一筆錢
文章打到一半想到一件事情
除了德國刀上面說的產地那方面差異
如果是以日本刀來說
在"正常"台灣看到的日本刀標價 低於一萬的很多都是機器製造居多
超過一兩萬 鋼材又不是白鋼青鋼的(例VG10 SG2 銀三) 或不是水本燒諸如此類的少數製法
通常都是手工成分偏高的刀 或是 不是三合鋼 之類的
反正
如果很在乎切感又想切菜很輕鬆就買日本刀(鋼材選白或青鋼) 很在乎握感就德國刀
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