想找吃下去不會脹氣的手工饅頭

風乾海蜇皮

風乾海蜇皮
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樓主

2022-11-05 14:20

想問一下有沒有哪種饅頭吃下去是比較不會脹氣的?
手工的會比機器做得好點嗎?
還是說挑有粗糧類型的比較好?

室友容易脹氣又喜歡吃饅頭
真的有夠頭痛的

2022-11-05 14:20 發佈

文章關鍵字手工饅頭

jeremylai

jeremylai
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2樓

2022-11-05 15:07

我記得老麵去發酵的饅頭
就不會脹氣

dangermb

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3樓

2022-11-05 16:14

風乾海蜇皮 wrote:
想問一下有沒有哪種饅...(恕刪)

為什麼你會因為室友喜歡吃饅頭而困擾？

室友長的很漂亮

？

tian

tian
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4樓

2022-11-05 16:47

風乾海蜇皮 wrote:
想問一下有沒有哪種饅...(恕刪)

吃太飽我有時是會脹氣，但不曾吃到會脹氣的饅頭，
有點好奇，不知道有沒有哪位網友可以解說一下。

jen0219

jen0219
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5樓

2022-11-06 10:08

1:脹氣與否，在於自己本身腸胃敏感度

2:大部分饅頭與麵包都是經過發酵製成，發酵本身不是造成脹氣的主因
而是發酵的程度，溫溼度與菌種控制得宜的長時間發酵能更徹底分解澱粉(澱粉是多醣體)
可以把澱粉分解成更細小的單醣，讓腸胃能更輕鬆應對與吸收，而且也能降低胰島素過度反應(無加糖麵團)

3:要達到長時間發酵通常是指18小時以上，不過通常饅頭的售價撐不起這個工時。

4:手工或機器製作沒有太大差異，通常是攪拌與壓麵靠機器，整形手作(有些整型包餡也都是機器)

5:粗糧會讓你的腸胃工作得更久，有些腸胃很敏感的光喝即溶麥片就不行了。

總結:那怕是長時間發酵的饅頭，腸胃非常敏感的話還是會脹氣。

大概稍微講一下這樣就好了。

tian

覺得有受教到，感激。

2022-11-06 13:35

Couch Patato

請教！有一說吃饅頭或麵包會脹氣、胃酸是因為修飾澱粉的關係？這說法對嗎？

2022-11-07 12:35

aronyang

aronyang
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6樓

2022-11-06 15:12

dangermb wrote:
為什麼你會因為室友喜歡吃饅頭而困擾？

室友吃饅頭會脹氣，脹氣後就放屁，
因為喜歡吃饅頭，就一直吃饅頭，
一直吃饅頭，就一直放屁，
屁裡面大約有50%的可燃氣，如氫氣及甲烷，
一直在替房間充可燃氣，如果剛好房間沒窗戶，那就可能引發火災或爆炸。
另外屁氣有硫化物及屎味分子，衣物、床單及皮膚會有香薰的效果。

是蠻困擾的。

黑wasabi

黑wasabi
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7樓

2022-11-07 18:43

我覺得老麵發酵的真的會比較不容易脹氣
吃的時候也不要太急細嚼慢嚥
很多時候脹氣也跟飲食習慣有關係

顫抖的小蜜桃

顫抖的小蜜桃
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8樓

2022-11-07 20:40

這大概是需要那種國外流行的無麩質料理
這類澱粉吃了不會脹氣但是吃起來不但沒那麼好吃價格又貴好幾翻
所以這只有國外流行台灣遇到這類問題除非是給病人吃
不然脹氣就脹氣頂多吃完再排氣就好而且胃脹氣這種東西跟乳糖不耐症一樣
是可以經由多食用讓身體習慣進而減輕徵狀的

always741852

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9樓

2022-11-17 15:17

老麵饅頭其實差別在酵母發酵消化了一些澱粉跟蛋白質你的胃不用處裡那麼多

老麵有幾種做法

一種是純老麵配比這種老麵會酸醋酒味必須先經過酸鹼中和也就是加鹼粉去中和酸味
不然那味道比酸菜還酸

一種是冷藏老麵作法也是類似上面只是首次麵團靠酵母室溫稍微發酵後丟進冰箱等8小時候
再去配比新鮮麵團這種就不需要加鹼粉因為冷藏發酵還不至於讓麵糰發酸

喜歡吃老麵的沒想到自己一直吃了鹼粉吧....

現在老麵定義是麵團經過8小時發酵就稱為老麵了別以為有什麼蜀漢老麵種 ..

vdml

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10樓

2022-11-17 15:22

還有一點是吃太快要細嚼慢嚥避免吞入空氣