火鍋肉片煮法不同口感會不同嗎?

顫抖的小蜜桃

顫抖的小蜜桃
個人積分：238分
文章編號：86168772

238分

樓主

2022-11-01 22:10

一種是放在冷水開始煮煮到沸騰撈起來
一種是等到沸騰再放肉等到煮熟撈起來
這兩種差別會很大嗎? 外面的小火鍋好像都是從冷水開始煮
但是朋友堅持要先把生肉片撈起來等到沸騰再放肉片
有沒有人比較過兩種煮法是否有差別?

2022-11-01 22:10 發佈

文章關鍵字火鍋肉片煮法口感

N!nja_Alan

N!nja_Alan
個人積分：36790分
文章編號：86168854

36790分

2樓

2022-11-01 22:23

正常不是等湯熱才涮肉嗎?
肉煮太久不好吃
其實湯沸騰了，肉放下去涮個一兩下就熟了，就能吃了

吃火鍋想吃到又嫩又軟的肉？來學會怎麼「涮」才好吃！

townboyed

冷水煮肉是要熬湯，沒有火鍋店會這樣做，又不是只喝湯不吃肉，白費了那些肉。

2022-11-02 10:32

syntech

石頭火鍋的做法.先把肉片及調味料炒一炒,再加入高湯.

2022-11-02 10:33

nick667

nick667
個人積分：11414分
文章編號：86168935

11414分

3樓

2022-11-01 22:36

一種是放在冷水開始煮煮到沸騰撈起來
這種是熬湯頭. 因為肉的養份會跑到湯裡了..

一種是等到沸騰再放肉等到煮熟撈起來
這種是湯頭已經加好的,這樣煮肉比較好吃.

藍色蟾蜍跟藍蛆 = 最大的在野黨..

顫抖的小蜜桃

顫抖的小蜜桃
個人積分：238分
文章編號：86169019

238分

樓主

2022-11-01 22:48

所以外面小火鍋的吃法真的是要先把冷凍肉片挑出來
等到湯滾了以後再放進去? 還是說那種百元小火鍋吃不太出差別?

冷漠寒星

小火鍋先放進肉片應該是希望湯滾之後趕快吃完走人

2022-11-02 8:44

aligu1869

aligu1869
個人積分：11299分
文章編號：86169137

11299分

5樓

2022-11-01 23:03

重點就是~加熱的時間!

其實，你不覺得
所有的料理，學問都是溫度跟加熱時間的控制嗎!?
最後只是再多一個加熱的方式~

meiwy544

meiwy544
個人積分：332分
文章編號：86169705

332分

6樓

2022-11-02 2:59

我以為沸騰在煮是健康問題
原來只是吃法問題嗎

piex22

piex22
個人積分：171分
文章編號：86170162

171分

7樓

2022-11-02 8:24

如果是牛肉片
冷鍋下去煮
等到沸騰了
肉都變成肉乾
這是在浪費食材

豬肉的話還行

蝦子的話
煮太久會縮小
肉會變得很硬

Mark43

Mark43
個人積分：7325分
文章編號：86170283

7325分

8樓

2022-11-02 8:39

顫抖的小蜜桃 wrote:
沸騰再放肉等到煮熟撈起來

沸騰再放肉等到煮熟撈起來口感比較好，
如果是和牛，相信你會這樣的煮法。

mark0826

mark0826
個人積分：6483分
文章編號：86170851

6483分

9樓

2022-11-02 9:38

顫抖的小蜜桃 wrote:
外面的小火鍋好像都是從冷水開始煮

他只是因為方便，他一個SET一鍋就都先擺好了，點了湯底就直接出餐到你桌上
才開火加熱

肉不能煮久
一是口感變老不嫩
二是湯會變濁冒泡，還要撈油渣，導致你其他食材的味道也變差

我們有時候講究一點會開兩鍋，一鍋辣的負責燙肉，因為不喝這鍋湯

Wasabia

沒錯，就那三四片肉還要另外裝盤子，純粹是為了節省人力。

2022-11-02 9:41

克林伊斯威特

克林伊斯威特
個人積分：4009分
文章編號：86170939

4009分

10樓

2022-11-02 9:47

一百多塊那種小火鍋的肉片，你怎麼煮都一樣，不用費心區別真心不騙

On9ccc

還是有差的專業的吃法就比較軟嫩大火滾那麼久硬梆梆

2022-11-02 10:04

火鍋肉片煮法不同 口感會不同嗎?

火鍋肉片煮法不同口感會不同嗎?